东北酱大骨配方： 一、所需材料 10 斤大骨，15 斤水，葱 2 根、姜 1 大块、蒜 5 瓣，八角 4 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 2 个、花椒 1 小把、干辣椒 3 个，黄豆酱 3 大勺、生抽 3 大勺、老抽 2 大勺、料酒 2 大勺、冰糖 1 大把、盐适量。 二、做法步骤 1. 将大骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 5 分钟左右，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。 2. 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒炒香。 3. 加入黄豆酱炒出香味，再倒入生抽、老抽炒匀。 4. 加入 15 斤水，放入冰糖、盐，大火煮开。 5. 将大骨放入锅中，再次煮开后转小火慢炖 2 至 3 小时，直到大骨肉质软烂，骨肉可轻松分离。 6. 炖好后，让大骨在汤汁中浸泡一段时间，以便更加入味，捞出即可享用。 这样做出的东北酱大骨色泽红亮，酱香浓郁，口感醇厚，让人回味无穷。