福建人靠海吃海，有不少地区都有代表性的海鲜美食，在福州长乐梅花镇就有一道远近闻名的海味，因为质朴古老的做法深受追捧。这是一个历史悠久的渔镇，渔季来临时鳀鱼会大量上市，先民为了延长海鲜的保质期而发明了”炊鳀”的做法，延续至今成了当地特有的美味。新鲜鳀鱼不去肚不去鳞，整只用盐水浸泡腌制2小时后，在竹篮里整齐码放，再放入一人高的柴火灶上水煮，而后晾干，冬天即可存放7天，老板2天做4000多斤，却苦于没人愿意继承。鳀鱼肉质细腻，带着特有的鲜味，炊鳀食用前，还可以油炸或煎烤，早餐可以搭配稀饭，鲜美好吃。
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