吃了甜食会开心 做了8⃣️年的广式月饼 我的自用㊙方就只这个 隔天就回油‼软糯不腻口 简单好做，不塌不泄脚 适合初次✅试做的小伙伴 赶紧收藏起来！！ 不然划过去想做又找不到啦！ 饼皮食材： 普通中筋面粉：600g 花生油（或玉米油）：140g 转化糖浆：400g 枧水：12g 馅儿料： 咸蛋黄 黑芝麻馅 枣泥核桃馅 （馅料做法已在置顶笔记） 75g月饼｜30g皮 45g馅 50g月饼｜20g皮 30g馅 表面蛋液：蛋黄1个｜ 15g清水｜ 5g食用油（混合均匀） ✅做法： 1.咸蛋黄洗净后喷高度数白酒，烤箱170度烤8分钟（微微冒油即可），取出放凉（想要更油润，可用食用油浸泡半小时） 2.花生油+枧水+糖浆混合搅拌至融合，加入中筋粉，用铲子压拌均匀后密封松弛1小时以上 3.馅料分别称重再搓圆备用 （如果做75g蛋黄月饼，那么就馅+蛋黄总共45g；50g蛋黄月饼馅，就馅+蛋黄30g）馅压成饼状包裹好咸蛋黄 4.松弛好的饼皮称重搓圆，然后压成饼，放上馅儿，利用虎口慢慢往中间推包裹上馅 5.烤箱提前【风炉】220度预热 6.月饼胚裹上一层面粉，模具压出形状放入烤盘，然后薄薄喷上一层水雾 7.放入预热好的烤箱，调至200度先烤8分钟左右取出，均匀刷上蛋液放至不烫手（烤箱门也需敞开降温至150度） 再次送入烤箱，【风炉】150度继续烤15分钟左右 8.出炉后就不用管它，静静等待回油就可以啦 - 小tips： 以上食材可做24个75g+20个50个月饼的饼皮 刚刚出炉颜色会偏浅些，吃起来是有点类似于酥皮月饼 回油后，颜色就会变得好看，而且口感也会软糯 今天1⃣️炉就烤44个月饼 如果你也想这样量产， 建议选择风炉烤箱 我今天⏰用的这个80s烤箱 1⃣️款带风炉/平炉/发酵/蒸汽的大容量烤箱 两个烤网+四个大烤盘 四层烤位，蛋黄酥or75g的大月饼 它一炉可烤80个‼️ 采用不锈钢内壁，升温倍儿快‼️ 重点‼这款烤箱它🈶️温差补尝 多层同烤也无压力！ 拥有它，实现自制月饼🥮蛋黄酥自由 就很简单啦～