34个五仁月饼材料,月饼模具50克,(饼皮25克,馅料25克)。
饼皮:
1.普通面粉(中筋)440克。
2.转化糖浆320克。
3.玉米油100克。
4.枧(发音同碱)水8克。
馅料:
1.坚果550克(可加少量果干)。
2.玉米油50克。
3.糖浆30克。
4.白莲蓉馅220克。
5.食盐2克。
6.青红丝少许。
烤月饼:
1.月饼喷水,烤箱预热,上下火190度烤五分钟定型。
2.表面刷蛋黄液,(一个蛋黄5克水,5克油,搅拌过滤),再上火170度,下火160度烤15分钟左右(40升烤箱)。
保存:
1.放凉后装入底托。
2.装入热封袋,底托背面放一包脱氧剂。
3.用热风夹密封。