32岁男子确诊胃癌，提醒：冰箱久置的3种食物，或是癌症“帮凶” 小陈今年32岁，是一名在互联网公司就职的程序员。 由于工作繁忙，经常加班到深夜。长时间的高强度工作让他难以兼顾饮食健康。 他的饮食习惯非常不规律，常常是泡面加咸菜，或者直接热一热冰箱里的剩菜了事。 尽管他知道这些食物并不健康，但为了省时省力，他依然每天如此。 去年年中，小陈开始感到胃部不适，起初只是隐隐作痛。 他以为是工作压力大导致的胃病，也没太在意。 可随着时间的推移，疼痛越来越频繁，有时严重到腰都直不起来。 无奈之下，他去了医院检查。医生诊断为胃溃疡，并叮嘱他要按时复查，调整饮食习惯。 然而，小陈并没有把医生的建议放在心上，依旧过着加班熬夜、饮食不规律的生活。 今年春节期间，小陈的胃部疼痛加剧，甚至到了难以忍受的地步。 假日期间，他终于抽出时间去了医院做进一步检查。 胃镜结果让小陈目瞪口呆——他的病情已经从胃溃疡恶化成了胃癌。 这突如其来的噩耗让他难以接受，为什么只是半年时间，病情会发展得如此迅速？ 这3种食物，或是癌症“帮凶” 泡面和咸菜 小陈的饮食主要以方便面和咸菜为主，这两种食品虽然方便快捷，但其潜在的健康风险不容忽视。 泡面在制作中，为了延长保质期，往往添加了大量的防腐剂和食品添加剂，其中包括亚硝酸盐。 长期食用这些含有亚硝酸盐的食物，会增加体内亚硝酸盐的摄入量。 咸菜是一种典型的腌制食品，腌制过程中会使用大量的盐和一些防腐剂。 研究表明，腌制食品中也含有较高的亚硝酸盐。 亚硝酸盐本身并不是致癌物，但它进入人体后，在胃酸的作用下，会与蛋白质中的胺类物质发生化学反应，生成亚硝胺，这是一种强烈的致癌物质。 剩菜的危害 小陈常常将前一天晚上的剩菜留到第二天继续食用，认为这是节约时间和资源的一种方式。 然而，久置的剩菜，特别是在冰箱中存放过久的菜肴，容易滋生细菌，产生有害物质。 细菌在分解食物的过程中，也会增加亚硝酸盐的含量。