说起酸菜，不知道大家有没有这种感觉，在没胃口的时候，太需要一碗“酸爽”来刺激味觉了。记得小时候每年刚入冬的时候，母亲都会腌酸菜。自从我工作后离开家，搬到城里就很少回家了。近段时间不知怎么了，就特别怀念起了家里的酸菜来，一筷子夹进嘴里，那股酸劲儿直冲脑门，顿时浑身清爽，那该是多美妙的享受！

今天，我们就来说说酸菜这回事。提到酸菜，很多人立马会想起来的就是“东北”酸菜和“四川”酸菜，从位置上来看，一个在东北一个在西南，这真的就是字面意义上的天南地北，呈对角线形式，当然口味和原料也完全不同。

【东北酸菜】

东北酸菜是用大白菜来腌制的，他们把腌制酸菜叫做“渍（ji）酸菜”。选用当地的大白菜，为了保证其发酵顺利，先要把白菜用沸水烫一下，之后再迅速“激”以凉水，之后投入大缸中，腌制一个月左右就可以食用了。据说在东北，家家户户有两样东西必不可少：腌酸菜用的大缸子与压酸菜缸用的大石头（哈哈网上看到的，暂时还没吃过）。

有网友表示：吃过四川酸菜是在酸菜鱼里，做为地道的东北人小时候真的很不喜欢吃东北酸菜，但随着年龄增长越来越爱吃了，猪肉酸菜的饺子馅饼，铜火锅羊肉肥牛酸菜火锅，大骨头炖酸菜，烤肉时酸菜也是必不可少的解腻。

【四川酸菜】

但是在我们川渝地区，酸菜会改头换面，以“泡菜”的名头出现在人们的餐桌。四川泡菜又称泡酸菜，是采用当地芥菜来泡制。提到“酸菜”两个字，就会让人不自觉牙根发软、口舌生津。其实无论是老坛酸菜，还是酸菜粉丝汤里的酸菜，还是金汤酸菜鱼里的酸菜，用的就是四川酸菜，绝大部分更是来自于眉山。眉山酸菜很早便以其“酸菜之乡”的美誉声名远播。

也有网友表示：好马配好鞍，好菜配好坛。在川渝的饭桌上，酸菜真的是被做出了花样。早上的时候来一碗酸菜肉丝米线，中午的时候做道大菜酸菜鱼，再浇个热油滋滋香，晚上酸菜炒牛肉，不用说多美哉了。

总之，不管是东北酸菜还是四川酸菜，都是家乡的味道，众说纷纭！对，还是最爱家乡的味道，那是小时候的味道，你说对吗？