家里炖肉的时候，总是有自己的一套独特的方式。
不管是家里的人还是邻居们，都对我炖的红烧肉赞不绝口。
说到炖肉这件事，肉的选择、调料的使用、甚至火候的把握都是有讲究的。
说起来我都不知道自己怎么就掌握了这个诀窍，于是写下来分享给大家。
选肉。炖肉的时候最常用的是五花肉，我也不例外。
因为五花肉有肥、有瘦，口感特别香嫩。
但是太肥太瘦都不好，要选6分肥4分瘦的。
太肥的话全是油，吃起来 greasy，我也受不了;
太瘦的话，又太柴，不好嚼。
然后就是要用新鲜的肉，不能买隔夜肉。
其实是这样，隔夜肉没什么不好，但是用新鲜肉炖出来的肉，香气好一点，不知道为什么，总之就是这样。
最后就是调料的问题。
调料有一个非常重要的作用，那就是去腥。
大家都知道炖肉的时候腥味比较重，这都是因为肉自身的物质。
所以需要调料中和一下，但是调料也不能放多了，否则会压住肉香。
所以我一直用的就是这种量，我觉得刚刚好。
炖猪肉最怕放醋，其实也没有“最怕”的说法，主要还是看自己的口味，只不过在醋中，有一种醋是最能去掉腥味的，那就是醋。
炖猪肉加“1勺”陈醋，软烂又入味。谈到去腥，不得不提 vinegar。
v vinegar 主要有两大类:白醋和陈醋。
白醋是一种食醋，主要用于调味。
但是它主要是不带色的，可以用于各种菜肴中，不影响菜肴的颜色，因此使用范围比较广泛。
制作红烧肉。前面已经介绍了不少内容，接下来就为大家介绍制作红烧肉具体的步骤吧。
