一、鸡蛋豆腐西兰花
材料:鸡蛋 2个;嫩豆腐 1块(约300克);西兰花 适量;蒜瓣 2-3瓣;生抽 适量;盐 适量;食用油 适量;鸡精或味精(可选)适量;料酒 适量(可选)
做法:
1. 准备材料:西兰花切小朵,用盐水浸泡10分钟,清洗干净。豆腐切块,鸡蛋打散备用。大蒜切末。
2. 焯西兰花:锅中加水,水开后放入西兰花焯水,焯水时加入少许盐和几滴油,可以保持西兰花的色泽和口感。西兰花焯水约2-3分钟,捞出沥干备用。
3. 炒鸡蛋:锅中倒入适量油,油热后倒入打散的鸡蛋液,轻轻搅拌,炒至鸡蛋成块,金黄色即可,盛出备用。
4. 炒豆腐:锅中再次加一点油,放入豆腐块,用中小火轻轻煎至两面微黄色,取出备用。
5. 炒香蒜末:锅中再加少量油,放入蒜末炒香。蒜末炒至微黄色时,加入料酒和适量生抽调味。
6. 混合炒制:将炒过的鸡蛋、豆腐和西兰花全部倒入锅中,快速翻炒均匀。此时加入适量盐和鸡精(可选)调味。
7. 收汁上盘:翻炒均匀后,再稍微加点水(如有需要),让所有食材更好地吸收调味,最后炒至水分收干,出锅装盘即可。
温馨提示:
(1) 豆腐处理:豆腐在煎之前最好先用厨房纸巾吸干水分,这样能够避免煎的时候水分过多,影响口感。
(2) 西兰花焯水:焯水时加一点油和盐,不仅可以保持西兰花的色泽,还能让西兰花更脆嫩。
(3) 鸡蛋翻炒:鸡蛋炒至金黄不需要炒得太干,保持一点嫩滑的口感更加美味。
(4) 火候掌握:炒制豆腐时火候不宜过大,以免炸裂。鸡蛋不要炒得过老,保持嫩滑的口感更好。
二、肉沫豆泡
材料:嫩豆腐 1块(约300克);猪肉末 100克;大蒜 2瓣;青椒 1个(可选,增加色彩);生抽 适量;老抽 适量;盐 适量;胡椒粉 适量;食用油 适量;料酒 适量;鸡精(可选)适量;香葱 适量(可选)
做法:
1. 准备材料:豆腐切块,最好选择嫩豆腐,这样口感更细腻。青椒切丝(如果使用),大蒜切末,葱切段。肉末可以选择新鲜猪肉,切成肉末备用。
2. 焯水豆腐:锅中加入适量水,水开后放入豆腐块,焯水2-3分钟,目的是去腥并保持豆腐的紧实感。捞出豆腐沥水。
3. 炒肉末:热锅凉油,放入切好的蒜末炒香。加入猪肉末,翻炒至肉末变色,散开。可以加入少许料酒去腥,继续翻炒均匀。
4. 调味:炒肉末时,加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。生抽提供鲜香味,老抽主要用于上色。加入少许盐、胡椒粉,调味至适合自己的口味。
5. 加入豆腐:把焯水后的豆腐块轻轻放入锅中,翻动时要小心,避免豆腐碎裂。使用锅铲轻轻翻动豆腐块,让其均匀吸收肉末和调料的味道。
6. 加入青椒(可选):如果使用青椒,可以在此时加入,炒匀后,加入少量清水(或高汤),略为煮沸,帮助豆腐入味。火候要控制好,不要让豆腐煮太久,保持豆腐的细腻口感。
7. 收汁与出锅:稍微收干汤汁,使豆腐和肉末的味道更加浓郁。可以根据口味加入少许鸡精提升鲜味。最后撒上葱花或香菜增香,出锅装盘即可。
温馨提示:
(1) 豆腐焯水:焯水可以去腥并使豆腐更紧实,但不要焯太长时间,避免豆腐变老。焯水时可以加入少许盐,帮助豆腐保持色泽。
(2) 炒肉末:炒肉末时要确保肉末炒至变色,不然肉腥味较重。加入料酒能有效去腥。
(3) 豆腐翻动小心:豆腐较为嫩滑,翻动时要轻柔,可以用锅铲从锅边慢慢翻动,以避免碎裂。
三、芹菜腐竹烧肉
材料:五花肉 200 克;芹菜 200 克;腐竹 50 克;姜 3 片;蒜 2 瓣;生抽 1 汤匙;老抽 1 茶匙;料酒 1 汤匙;白糖 1 茶匙;盐 适量;清水 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:五花肉切成薄片或小块,备用。芹菜洗净切成段,腐竹提前用温水泡软,切段备用。姜蒜切末备用。
2. 煮腐竹:将泡软的腐竹放入沸水中焯水,煮约2-3分钟,去腥味。捞出沥水备用。
3. 煎五花肉:热锅凉油,将切好的五花肉放入锅中,用中小火煎至两面微黄色,出油。煎好的五花肉捞出备用。
4. 炒香姜蒜:锅中留少许底油,放入切好的姜蒜末,炒香出味。
5. 烧制五花肉:将煎好的五花肉放入锅中,加入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀,煮至肉块上色。
6. 加入腐竹和芹菜:加入焯过水的腐竹段,翻炒均匀。然后加入芹菜段,翻炒约1-2分钟。
7. 加水烧制:加入适量清水,调入糖和盐,盖上锅盖,改为中小火炖煮10分钟,直到五花肉变软入味,腐竹吸收了肉汁的香味,芹菜保持鲜脆即可。
温馨提示:
(1) 五花肉的选择:可以选择带皮的五花肉,这样烧出来的肉会更加有嚼劲,口感更好。
(2) 腐竹的处理:腐竹泡软后,焯水可以去除一些异味,确保口感更加清爽。
(3) 火候控制:烧制过程中要注意火候,煮得太久芹菜会失去脆感,煮得太短则不入味,所以中小火慢慢烧制,能使味道更融合。
总之,秋冬季节,适合通过饮食调养来保持身体的活力和健康。鸡蛋豆腐西兰花、肉沫豆泡、芹菜腐竹烧肉等豆制品,富含植物蛋白、维生素和矿物质,能够帮助增强肌肤的弹性和光泽,促进血液循环,改善肤色。常吃这些豆制品,既能滋补养颜,又能提供必要的营养,帮助我们度过一个健康、充满活力的秋冬季节。面色红润、气色佳,不仅是身体健康的体现,更能让你在季节更替中焕发年轻的活力。让我们在美味的豆制品中,找到滋养身体与养颜护肤的双重功效,健康度过每一天。