一、芹菜牛肉丝

材料：牛肉（瘦肉部分） 200克；芹菜 200克；姜 适量；蒜 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成薄片后，逆着纹理切成丝，越薄越好。用少许盐、生抽、料酒和白胡椒粉腌制10-15分钟，腌制后加入一小勺水淀粉搅拌均匀，腌制的过程中可以使牛肉更嫩滑。

2. 准备芹菜：芹菜去掉老叶，清洗干净后切成3-4厘米长的段，芹菜太长容易吃起来不方便，切段更易入味。

3. 切姜蒜：姜切成丝，蒜切成末。姜蒜在炒菜时能提升香气。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜丝爆香，再加入蒜末翻炒出香味。

5. 炒牛肉：迅速加入腌制好的牛肉丝，用大火快速翻炒至牛肉变色，不要炒太久，炒至牛肉断生即可，这样牛肉才能保持鲜嫩。

6. 加入芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，与牛肉一同翻炒。注意火力要保持大火，快速翻炒，以保持芹菜的脆爽口感。

7. 调味：加入适量的盐、生抽、白胡椒粉进行调味，翻炒均匀，炒至芹菜断生，牛肉熟透即可。若喜欢菜品更有汤汁，可以加入少许清水，稍煮片刻，最后收汁。

8. 出锅：快速翻炒均匀后，菜品即成。可根据口味撒上一些白胡椒粉或葱花增香。

温馨提示：

(1) 牛肉要逆着纹理切，这样炒出来的牛肉口感更嫩。

(2) 芹菜炒制的时间不宜过长，保持其脆爽口感最佳。

(3) 牛肉腌制时可以加入少许水淀粉，能帮助锁住水分，使肉质更加嫩滑。

二、山药花生猪蹄汤

材料：猪蹄 2只（约800克）；山药 200克；花生 100克；枸杞 适量（可选）；姜 3片；料酒 1大勺；生抽 适量；盐 适量；纯净水 适量；八角 1颗（可选）

做法步骤：

1. 准备猪蹄： 猪蹄清洗干净，刮去表面的毛发。将猪蹄切成适当的块，方便入味和煮熟。可以先用清水浸泡15-30分钟，去血水。

2. 焯水去腥： 将切好的猪蹄放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净。

3. 准备山药和花生： 山药去皮，切成段。花生提前泡水1-2小时，浸泡软化。山药和花生可以直接放入汤中。

4. 炒香姜片： 锅中倒入少许油，加入姜片炒香，能够更好地去腥并提升汤的香气。炒至姜片略微变色。

5. 煮汤： 将焯水后的猪蹄放入炖锅，加入泡软的花生、切好的山药段和炒香的姜片。加入八角（如果使用），再加入1大勺料酒去腥，适量生抽调味，注入足够的纯净水，水量要足够覆盖食材。

6. 炖煮： 将锅盖好，开大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮2-3小时。猪蹄炖至酥烂、花生和山药熟透，汤色乳白，胶原蛋白溶出。

7. 调味： 根据口味加入适量盐调味，再炖煮5-10分钟即可。最后加入少许枸杞，炖煮1-2分钟，增添色泽和营养。

8. 盛出： 炖好的汤可以直接盛出享用。汤品口感浓郁，猪蹄肉质酥烂，花生香滑，山药绵软，汤底浓厚。

温馨提示：

(1) 猪蹄挑选： 选择肉质紧实的猪蹄，尽量挑选新鲜的，带皮的猪蹄最好，皮和胶原蛋白较多。

(2) 花生泡水： 花生泡水能缩短炖煮时间，避免花生过硬。没有时间泡水的，可以直接使用，但要适当延长炖煮时间。

(3) 山药去皮： 山药表皮容易引起皮肤过敏，剥皮时要注意戴手套或避免皮肤直接接触。

三、枸杞红枣瘦肉猪腰汤

材料：猪腰 2个（约300克）；瘦肉（猪肉、牛肉或鸡胸肉）200克；枸杞 30克；红枣 10颗；姜 3片；料酒 1大勺；盐 适量；纯净水 适量；干贝（可选，增加鲜味）2-3颗；党参（可选，增强补气作用）3根

做法步骤：

1. 准备猪腰： 将猪腰清洗干净，去除腰膜和脂肪，切成薄片或适当大小的块。为了去腥，可以将猪腰放入清水中浸泡30分钟，用刀轻轻刮去表面的薄膜。

2. 焯水去腥： 把处理好的猪腰放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜和1大勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪腰，用冷水冲洗干净。

3. 处理瘦肉： 瘦肉洗净后，切成适合炖煮的块。可以根据自己的口感，选择猪肉、牛肉或鸡胸肉，肉质偏瘦，能提供足够的蛋白质。

4. 红枣和枸杞准备： 红枣洗净，去核。枸杞用温水浸泡10-15分钟，泡软后备用。红枣和枸杞都能为汤品增添甜味和营养。

5. 炖煮汤底： 将猪腰、瘦肉、红枣、枸杞、姜片（拍散）、干贝（如果使用）一起放入炖盅或汤锅中，加入适量的清水，水量要能够覆盖食材。

6. 炖煮过程： 用中火将锅中的汤煮沸，撇去浮沫后，转小火慢慢炖煮1.5-2小时。炖煮过程中要保持汤面清澈，不要频繁开盖。

7. 调味： 汤炖至猪腰和瘦肉软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味。根据个人口味，可以适当增减盐量。

8. 最后调整： 如果喜欢汤更浓郁，可以适当延长炖煮时间，或者在最后10分钟加入党参，增加汤的滋补效果。党参有很好的补气作用，能提升整个汤品的营养价值。

9. 完成： 汤煮好后，捞出姜片、干贝等不需要的材料，盛出汤，享用。

温馨提示：

(1) 猪腰选择： 购买新鲜猪腰时，选择肉质紧实、颜色鲜亮的猪腰，避免使用长时间存放的猪腰，容易影响口感。

(2) 炖煮时间： 炖煮的时间越长，猪腰和瘦肉越入味，汤的味道也会更浓郁。如果时间紧张，可以使用高压锅，压30-40分钟即可。

(3) 调味建议： 这道汤通常只加盐调味，不建议添加过多的调味料，以免盖过食材的原味。枸杞和红枣本身就有天然的甜味，不必再加入过多的糖分。

四、粉丝蒸生蚝

材料：新鲜生蚝 6-8只；粉丝 1把；姜 3片；蒜 3瓣；小葱 适量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；香菜（可选）少许

做法步骤：

1. 准备食材：生蚝洗净：先用刷子刷去生蚝外壳的泥沙，冲洗干净。姜蒜切末：将姜切成细末，蒜切成蒜末备用。小葱切段：葱切段备用，部分葱可留做装饰用。

2. 泡粉丝：粉丝用温水泡软，大约泡10-15分钟。泡软后，捞出沥干水分，剪成适当的长度。

3. 处理生蚝：生蚝的顶壳轻轻打开，取出蚝肉，保留下壳底。用勺子清理掉生蚝内的杂质，确保蚝肉干净。

4. 准备蒸盘：将泡软的粉丝均匀铺在蒸盘底部，铺成一层薄薄的底垫。这样可以吸收生蚝在蒸制过程中释放的鲜美汤汁。

5. 调味：把切好的姜蒜末均匀撒在生蚝肉上，加入1大勺生抽、1大勺料酒，撒少许白胡椒粉和盐调味。这样可以去腥并提升风味。

6. 蒸制：把调好味的生蚝放在铺好粉丝的蒸盘上，确保每只生蚝都能稳稳地放在盘中。水开后，放入蒸锅中，用大火蒸5-8分钟，至生蚝变色熟透。

7. 出锅装饰：蒸好的生蚝取出后，撒上切好的葱段和香菜，最后淋上一些热油。热油可以激发香味，提升整体的口感。

8. 享用：蒸好的粉丝蒸生蚝可以直接食用，粉丝吸满了生蚝的鲜美汤汁，味道十分丰富。

温馨提示：

(1) 选择新鲜生蚝： 新鲜的生蚝是制作这道菜的关键，选择肉质丰满、壳紧的生蚝。

(2) 粉丝的泡水时间： 粉丝不需要泡得过软，泡软即可，不然蒸的时候容易煮过头变软。

(3) 蒸制时间： 生蚝蒸制的时间不宜过长，蒸太久容易使蚝肉变老，影响口感。5-8分钟足够。

大雪节气是一个需要注重养生和滋补的时节，通过合理的饮食搭配，不仅能为身体提供必需的营养，还能帮助我们更好地适应寒冷的气候。选择这些有温补、养气、润燥功效的食材，不仅能增强身体的抵抗力，还能保持皮肤的水润光泽。让我们在大雪节气中，以食养身，抵御寒冷，迎接更加健康温暖的冬天。