吊烧鸡

食材：

清远鸡1000克、干葱肉100克、香芹50克、姜汁50克、香菜20克、洋葱20克、盐20克、鸡粉10克、椒盐20克、鸡汁10克、黄油20克。

做法：

1、鸡洗净后吊干水分待用。

2、干葱肉香芹切碎，香菜、洋葱加入黄油一起榨汁，再放入调料，先用姜汁涂抹在鸡身上。3、把干葱肉放到鸡肚里，腌制2个小时。

4、腌好后挂钩烫鸡身烫完后泡2分钟冰水再浇上脆皮水风干。

5、风干后挂炉用中火烧30到40分钟即可。

黄焖牛肝菌

黄焖后的牛肝菌整个味道非常鲜嫩，咬一口滑滑的，完全没有干炒时那种比较粗糙的感觉了，焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道。

原料：

牛肝菌100克，土豆块300克。

调料：

黄焖汁150克，湿淀粉10克，色拉油400克（约耗40克），香菜2克。

黄焖汁做法：

将A料（糍粑辣椒1干克，郫县豆瓣酱500克，辣妹子、香辣酱各200克，贵州糟辣椒300克，重庆麻辣火锅底料100克，鸡汁、蚝油各50克，高汤5千克），熬制10-20分钟即可使用。

制作方法：

1、牛肝菌切滚刀块；土豆去皮切滚刀块，焯水。

2、锅内入油，烧至五成热时，倒入牛肝菌、土豆块，炸至金黄色。

3、锅内入黄焖汁，倒入牛肝菌、土豆块小火焖制入味，勾薄芡，出锅装盘撒香菜装饰即可。

鲍汁养生豆腐

特点：

豆腐里加鸡蛋，口感比较嫩，香气也重，二是加入南瓜汁色泽比较好看，同时口味微微甜。

制作：

1、南瓜200克，去皮入蒸箱蒸熟，倒入打碎机加鸡汤50克，打成汁备用。

2、将鸡蛋豆腐300克切成块，锅里加油烧至7成熟下入鸡蛋豆腐炸至金黄色捞出来备用。

3、锅里留底油下入五花肉50克，煸出香味，姜沫5克，倒入高汤200克，加鲍汁50克，生抽3克，蚝油5克，南瓜汁10克，倒入鸡蛋豆腐，小火烧2分钟，勾薄芡，装盘即可。

自制鸡蛋豆腐：

20个鸡蛋加入盆里倒入豆浆500克，搅拌均匀，倒入托盘中火蒸熟，豆腐改刀切厚点，防止碎。

注：

豆腐不以烧太久，防止出水，口感不好。