山药培根卷
原料：
山药2根，培根8片，牙签一盒
制作：
1、培根8片，将山药削皮切块备用。
2、再用培根把山药卷起来，用牙签固定住。
3、将卷好后排入蒸锅，蒸15分钟左右至山药熟。
4、把蒸熟的山药培根卷放入预热好的烤箱内，烤约20分钟，取出，即可食用。
注意事项：
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
飘香黄辣丁
原料：
黄辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荆条5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各适量。
调料：
盐，鸡精，鸡汁，鸡粉，酱油，菜油。
制作：
1、起锅倒油，油温8成熟时，下小米辣、小米辣泡椒、野山椒泡椒、二青条、青花椒、大蒜、姜片及香菜各适量小火炒出香味，加入适量高汤，熬制两小时，起锅备用。
2、起锅倒油，放入黄辣丁炒至微黄，加入熬制好的汤料、盐、鸡精、鸡汁、鸡粉、酱油、豆腐及黑木耳各适量。
3、烧开后煮5分钟，出锅撒上葱花和香菜即可。
招牌麻辣鸡
制作：
1、此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。2、先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。
3、将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。说明：麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。
下饭脑花
原料：
猪脑花2副、内酯豆花1盒、小米椒节50克、芹菜碎30克、香水鱼料50克、干青花椒10克、酱椒30克、豆瓣酱30克、葱花、姜末、蒜米、盐、鸡精、味精、水淀粉、香油、花椒油、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把猪脑花去血丝并治净，下入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来沥水。另把豆花切块，入水锅稍煮。
2.锅里放适量菜籽油烧热，下入豆瓣酱、姜末、蒜米、干青花椒爆香，然后加入香水鱼料、酱椒一起炒香，掺入适量的鲜汤，放入切块的猪脑花、小米椒节，小火煮入味，其间调入少许鸡精、味精、香油，原料熟时大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋点花椒油，起锅装盘时撒些葱花，即成。
说明：收汁时要多勾点芡汁，成菜要求色泽红亮， 豆腐要麻、辣、烫、鲜、嫩。
洪湖土鸭
原料：
洪湖土鸭1只、莲藕150克、青红椒块50克、洋葱块80克、姜片、蒜瓣、大葱节、自制酱料、盐、啤酒、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖、色拉油各适量香菜少许
制作：
1.把洪湖土鸭宰杀治净，剁成块。另把莲藕切成条，入热油锅炸熟，捞出来沥油，待用。
2.净锅放入色拉油烧热，投入姜片（量大）、蒜瓣、大葱节和青红椒块炒香，放入鸭块煸炒至水分将干时，加入自制酱料、盐、啤酒（量大）、味精、鸡精、酱油、白糖和胡椒粉炒匀。
3.然后将其倒入高压锅，加盖压制约8分钟，至锅里汁水将要收干时，出锅装入垫有炸熟藕条和洋葱块的铁锅内，撒些香菜，上桌点火食用。
说明：自制酱料是由豆瓣酱、香辣酱和辣酱一起入锅炒制而成。
宫保豆腐
原料：
豆腐250克，油酥花生米50克，葱节20克，干辣椒段10克。
调料：
鲜汤50克，糖40克，香醋40克，盐10克，酱油10克，湿淀粉20克。
制作：1、将豆腐切成小方块，用盐水小火煮3分钟，倒起备用。
2、将调料调成味汁备用。
3、锅下油烧至七成热，下豆腐块炸至金黄，捞出沥油。
4、锅下油烧热，下入葱节、干辣椒段煸香，再下入味汁，搅拌至粘稠时倒入炸好的豆腐拌匀，再倒入花生米拌匀，即可盛碟。
奶香芝士焗玉米
原料：
玉米粒1瓶、即食燕麦片1包、炼乳20克、白糖5克、芝士碎50克
制作：
1.将玉米粒放入沸水锅焯水，捞出来沥水，待用。
2.锅上火烧热，先放入炼乳和白糖，再放入焯过水的玉米粒和燕麦片，炒均匀后装入烤盘内，并均匀地撒上芝士碎，放入焗炉中焗5分钟取出来，在表面挤上炼乳即可。
霹雳椒蛙
原料：
牛蛙1.5千克，丝瓜块300克，豇豆段（16厘米长）、黄瓜条、莴笋片各200克，青椒圈、姜片各20克，薄荷叶、柠檬片各5克。
调料：
青花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒各50克，红油、菜子油各100克，鸡精、鸡粉各15克，鲜汤750克，干辣椒5克，李锦记香辣酱、泡姜各30克。
制作：
1.牛蛙去皮、头，纵切两半。
2.红油烧至160℃，下郫县豆瓣酱、李锦记香辣酱、泡姜炒香，下姜片，烹入料酒，下牛蛙翻炒至上色，调入鲜汤，大火烧开后煮2分钟，放干辣椒、丝瓜块、豇豆段、黄瓜条、莴笋片煮3分钟，调入鸡精、鸡粉、生抽，起锅倒入盆中。
3.另起锅下菜子油烧至200℃，下青花椒、青椒圈中火炒香，出锅浇在牛蛙上，点缀薄荷叶、柠檬片即可。
