随着近些年我国经济水平的提高，我国民众的消费水平，尤其是对食品的消费水平，也随之大幅增加，截止2023年，我国人均年食品消费支出已经接近8000元人民币。

如此巨额的消费能力，自然极大刺激了我国资本对食品类产品的投资力度。

如果这些生产商生产的都是一些有益于人体健康的食品，与消费者形成正反馈，小编相信，中国的食品消费市场也一定能进入正循环，让所有市场行为的参与者都受益。

但可惜的是，食品消费能力强劲增长的同时，各种食品安全问题也一并水涨船高，尤其是食品添加剂的问题，正在迫使越来越多的消费者把“不含有任何食品添加剂”当成了挑选食品的重要选择标准。

于是为了响应消费者的这种消费趋势，从厨房里的油盐酱醋到各种解馋小零食，近几年食品市场上赫然刮起了一阵“零添加”的风潮。

但，这种“零添加”，真的和我们想象的那种“零添加”一样吗？

小编很遗憾的告诉各位，这其实只是厂家和消费者玩弄的一种“文字游戏”。

这里小编要首先向各位普及一个基本常识：“食品添加剂”，到底是什么东西。

所谓食品添加剂，指的是出于改善食品外观、风味、延长保存时间等目的而添加到食品中的化学合成或天然物质。

常见的有出于着色目的的柠檬黄、姜黄，出于增稠目的的琼脂、食用明胶，出于增甜目的的糖精钠，出于漂白目的的亚硫酸钠，出于疏松目的的碳酸氢钠等。

随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业不可或缺的组成部分，但需要注意的是，这些五花八门的添加剂，有的本身就是可食用天然物质，但也有很多是纯化学制剂，摄入过多也会对人体产生有害作用。

因此世界各国政府，都出台了相应的管理制度，对食品添加剂的适用范围和剂量都做出详细说明，以图规范食品添加剂的使用。

所以我们常说的“零添加”，其实是有两种含义：

一种是针对食品添加剂的。其逻辑出发点是如今消费者对这类添加剂的安全性抱有深深的不信任，普遍希望食品中不含有任何这类成分，就如有机蔬菜一般纯天然；

另一种是针对某些营养成分过量。其逻辑出发点，是当今消费者解基本都处于食品能量摄入过剩的状态，于是有的消费者希望食品中不含糖分，有的则希望热量为零。

当一款食品产品标榜自己“零添加”时，我们就必须搞清楚，其所标榜的，到底是哪一种“零添加”。

针对第一种情况，小编可以举一个关于味精的例子。

莲花味精是我国一个老字号味精品牌，就在近日，这家公司的产品更换新包装，细心的消费者就发现，上面的配料表一栏，仅有“谷氨酸钠”这一种成分，于是纷纷称赞这家老牌子配料表“干净”、“实诚”、“零添加”。

但小编却想提醒各位，味精化学名即是谷氨酸钠，并且本身也是我国相关法规承认的一种食品添加剂。

称赞一种食品添加剂本身“零添加”，小编不知道，这算不算我国食品市场特有的一种行为艺术。

至于第二种情况，其实才是厂家最喜欢玩猫腻的部分。

比如为了标榜自己“健康饮料”的身份，不少饮料产品都会在自己外包装的醒目位置打上“0蔗糖”的字眼。

但如果消费者能够用心观察配料表，就会发现，其中确实没有蔗糖，但却含有果葡糖浆、浓缩果汁等成分。

很显然，但凡具备一点化学常识，甚至只是生活常识的人都知道，以上这些成分中，统统都含有糖分，而且含量还不少。

广义上的糖，就是指碳水化合物，只有一个分子的糖，叫单糖，葡萄糖就是一种典型的单糖，其6碳6水的同分异构体叫做果糖，广泛存在于各种水果中。

而由一分子葡萄糖与一分子果糖缩合脱水而成的双糖，就是蔗糖，我们日常常见的白糖、红糖、冰糖，都是蔗糖。

这其中果糖无法被人体直接吸收，只能经过肝脏，一部分转化为葡萄糖被人体吸收，另一部分则转化为脂肪储存起来。

我们通常所说的吃糖容易长胖，指的就是果糖的这种特性，也是消费者对“零糖分”真正的理解。

至于果葡糖浆，则是一种由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是全世界最常见的一种食品工业甜味添加剂，其主要成分就是果糖和葡萄糖。

所以蔗糖、浓缩果汁和果葡糖浆，在食品领域其实可以被视为同一种东西，那么厂家一边说我的产品里没有添加任何蔗糖，但一边又加入浓缩果汁和果葡糖浆，这能有什么区别？

当然这时候肯定会有人说，那么我干脆直接买标注“无糖”的饮料，是不是就不会中厂家的套了？

小编要说的是，即使标注“无糖”，也仅仅指的是不含“单糖”和“多糖”。

因为在现实中，所谓的“糖”，可不只有蔗糖、果糖和葡萄糖。

比如半乳糖，就是另一种6碳6水的单糖，而由半乳糖与葡萄糖结合成的双糖，就是在乳制品中常见的糖分——乳糖。

也就是说，任何乳制品，比如牛奶乳制品，哪怕其配料表里干干净净，没有任何糖分，只有生牛乳这一项，你吃起来也感觉没有任何甜味，但这些生牛乳本身的5%，就是乳糖。

厂家说他们的生产加工过程中没有加入添加剂，但并没有排除生产原料中本身就含有的添加剂。

至于厂家为何敢如此明目张胆的玩这种文字游戏，这是因为产品包装上除配料表之外的部分，都可以被视为厂家的广告宣传区，唯有配料表本身，厂家才必须在法律意义上对其负责。

根据有关方面的抽样调查，在800种被调查食品商品中，有多达81种在添加剂方面存在问题，足见由于法律方面的空白，“零添加”三个字的文字游戏，在如今的中国食品市场中有多么泛滥。

当然其实早在2020年，国家市场监督管理总局就已经发布了相关法规的征求意见，虽然如今尚未正式出台，但小编相信，相关法律漏洞，迟早会被国家补上，让广大消费者吃的放心。

消息来源：【1】新华网 2024-11-20 《培育新质生产力推动中国食品产业高质量发展》

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【3】朱卫国 肾一样的人 2023-06-02《血透营养【No.2】单糖、双糖｜葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖》