虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值'可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

南美白对虾

1、生态习性

在自然海域里，南美白对虾栖息在泥质海底，近岸水深0~70米水域均有它的踪迹，栖息海域的常年水温维持在20℃以上。南美白对虾白天一般都静伏在海底，傍晚后则活动频繁，常缓游于水的中、下层，大多在上半夜蜕皮。游泳时，其步足自然弯曲，游泳足频频滑动。当受惊时，则以腹部敏捷的屈伸向前继续爬行，或以尾扇向下拨水，在水面跳跃。稍有惊动，虾体马上逃避。在日照下显得不安宁。

2、食性

南美白对虾对营养的要求并不高，在人工配合饲料中，蛋白质含量能达到25%~30％就已足够，这比其它对虾低。在人工配合饲料中，蛋白质含量高，生长反而差，因为对虾对蛋白质的吸收有一定能力，超出一定范围，不但增加体内负担，没有吸收的部分随粪便排出，更容易污染池底，影响水环境。

在养殖池中，南美白对虾的生长速度与投饵次数有关，投饵次数多，对虾生长快。一日多餐的投喂方式在生长速度方面比一日1~2餐的投喂方式要快。

3、生长与蜕壳

对虾的生长发育经过受精卵、无节幼体、溞状幼体、糠虾幼体、仔虾、幼虾、成虾七个阶段。其中，仔虾后期以及幼虾属于对虾养成阶段，其他阶段的生长发育均在育苗场进行。