牛肉卤的关键是要使其肉质鲜美、口感软嫩，同时还要能够吸收卤汁的味道。以下是一些卤牛肉的技巧，让它更加美味：

1. 选择适合卤的部位：牛腩、牛脖子、牛腱肉等适合卤制，肉质较为鲜嫩，富有筋膜，能够更好地吸收卤料的味道。

2. 充分煮熟：将牛肉放入冷水中，加入姜片、料酒焯水煮沸，去除血水和异味，然后冲洗干净备用。将煮熟的牛肉切成块状，这样能够更好地入味。

3. 选用好的卤料：使用兼具鲜香和酱料的卤料会更好吃。可以使用豆瓣酱、酱油、冰糖、香料（如八角、香叶、桂皮等）、姜蒜等进行调味。

4. 加入辅助食材：可以在卤汁中加入蔬菜、豆腐、土豆等，增加口感和层次感。

5. 控制卤肉时间和火候：卤肉的时间不宜过长，避免过熟变硬。煮沸后转小火慢炖，让肉质更嫩滑，与卤汁的味道更好融合。

6. 腌渍入味：将煮熟的牛肉块放入卤汁中腌渍数小时，最好过夜，这样牛肉会更入味。

这些技巧可以帮助你制作出口感鲜美、肉质嫩滑的卤牛肉，但具体口味还需根据个人喜好进行调整。