肉丸腐竹汤的做法如下：

材料：1. 肉丸：250克猪绞肉，1个鸡蛋，适量盐和胡椒粉2. 腐竹：3-4片腐竹，泡软切段3. 蔬菜：适量韭菜或青菜，切段4. 调味料：适量盐、鸡精、葱姜蒜末

步骤：1. 将猪绞肉放入碗中，加入鸡蛋、盐和胡椒粉，搅拌均匀直至肉浆有稍微粘稠感。2. 沿着一个方向搅拌肉浆，直至肉浆的质地变得粘稠。3. 将肉浆用勺子舀起，沿着碗的边缘滑落，形成肉丸。4. 将腐竹泡软后切成段。5. 锅中加适量水，将水烧开后加入腐竹，煮熟捞出备用。6. 同样的方法，将肉丸放入沸水中，煮熟后捞出。7. 另起锅，加入少许油，放入葱姜蒜末炒香。8. 倒入适量水，煮沸后放入腐竹和肉丸，煮5分钟左右。9. 最后加入盐和鸡精调味，煮沸后关火。10. 可根据个人口味加入韭菜或青菜段，稍微煮熟即可。

温馨提示：1. 肉丸可以依个人口味加入葱姜蒜末、香菜等调料增加风味。2. 可根据个人口味加减盐的用量。3. 在煮腐竹和肉丸时，时间不宜过长，否则会导致口感过硬。4. 如喜欢汤更浓稠，可在煮汤的时候加入适量淀粉水勾芡。