苦荞米的吃法和做法有很多种，以下是一些常见的方式：

1. 煮食：把苦荞米淘洗干净后，加入适量的水煮熟即可。可以在煮的过程中加入其他杂粮或花生、红枣等一起煮，增加口感和营养价值。

2. 研磨成粉：将苦荞米研磨成粉末，可以用来制作苦荞米面包、苦荞米饼干、苦荞米粥等食物。粉末可以与其他面粉混合使用，调制香浓的苦荞米面食。

3. 泡水：将苦荞米用水浸泡一段时间，可以使其产生发芽变化，使得苦味减轻，营养价值提高。泡水后的苦荞米可以直接食用，也可以加入其他原料煮成粥或炖汤。

4. 炒制：将苦荞米炒香后，可以用来做炒饭、炒面等，增加食物的口感和营养价值。

5. 制作苦荞米饼干和糕点：将苦荞米粉与其他面粉、坚果、糖等混合搅拌制成面团，再切割成小块，烘烤后即可制作成苦荞米饼干、苦荞米糕点等。

以上是一些常见的苦荞米的吃法和做法，根据个人的口味和喜好，还可以创新出更多的苦荞米食品。