要炖好吃的排骨炖淮山，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：500克排骨，250克淮山，适量姜片和葱段，适量盐和生抽。

2. 将排骨放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干水分备用。

3. 淮山切成块状，姜片和葱段备用。

4. 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 加入焯水后的排骨，煸炒一会儿。

6. 倒入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖。

7. 在慢炖的过程中，可以撇去浮沫。

8. 淮山放入锅中，继续炖煮40-60分钟，直至排骨和淮山都变得软烂。

9. 根据个人口味，加入适量盐和生抽调味。

10. 炖煮10分钟后即可关火，香喷喷的排骨炖淮山就完成了。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如枸杞、红枣等，提升口感和营养。此炖菜慢炖时间较长，可以提前准备好，然后慢炖悠煮，让排骨和淮山的汤汁融合更加浓郁，味道更美。