香姑豆腐汤的做法步骤如下：

材料：1.香菇：适量2.豆腐：适量3.虾皮：适量4.鸡蛋：适量5.葱：适量6.姜：适量7.食盐：适量8.鸡精：适量9.白胡椒粉：适量10.水：适量

做法：1.准备材料，将香菇、豆腐、虾皮、葱、姜等食材清洗干净备用。2.香菇洗净切片，豆腐切成小块。3.热锅冷油，放入姜蒜爆香。4.加入虾皮煸炒出香味。5.加入适量的水，煮开后放入香菇、豆腐。6.加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调味适量。7.煮至香菇、豆腐熟软后，打入鸡蛋打散，慢慢搅拌。8.最后加入葱花装饰即可。

温馨提示：1.可根据个人口味的喜好调整盐和调味品的用量。2.可根据个人口味的偏好添加其他蔬菜或海鲜等食材。3.煮汤时要注意火候，避免煮得过久导致汤味过于浓厚。