凯里红酸汤是一道四川传统的酸辣汤菜品，主要以鸭血、肥肠等为主料，配以辣椒、花椒等调味料煮制而成。下面是一份简单的凯里红酸汤的做法：

所需材料：- 鸭血（切片）：200克- 肥肠（切段）：150克- 豆芽菜：150克- 鸡蛋：2个- 干辣椒：10-15个- 花椒粉：适量- 姜蒜末：适量- 香菜叶：适量- 盐：适量- 醋：适量- 鸡精：适量- 料酒：适量

步骤：1. 鸭血、肥肠用开水烫熟后捞出备用。2. 豆芽菜焯水烫熟备用。3. 锅中倒少许油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒。4. 加入适量的开水，将鸭血、肥肠放入煮一会儿。5. 水开后，加入适量的盐、鸡精、料酒调味。6. 打入鸡蛋，搅拌均匀。7. 加入豆芽菜，煮1-2分钟。8. 撒上花椒粉，再煮1分钟。9. 转小火，加入适量的醋，煮30秒。10. 关火，撒上香菜叶即可。

凯里红酸汤的味道酸辣可口，可以根据个人口味调整辣度和酸度，供应热食，可搭配米饭或面食一起享用。