斑鱼的汤做法有很多种，下面是几种常见的做法：

1. 斑鱼清汤:材料：斑鱼500克，精盐适量，料酒适量，鲜汤适量，姜片适量，葱段适量，胡椒粉适量。做法： 1) 将斑鱼洗净，切成片或块。2) 在锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段，煮开。3) 将鱼块放入煮沸的水中焯水，去腥。4) 捞出斑鱼，用清水冲洗干净。5) 煮一锅鲜汤，将沸水倒入锅中，加入鱼块。6) 加入料酒，盖上锅盖，大火煮开。7) 将火调至小火，炖煮30分钟，加入盐和胡椒粉调味即可。

2. 斑鱼豆腐汤:材料：斑鱼500克，鲜豆腐适量，鸡蛋1个，精盐适量，香菜适量，生姜适量，葱适量。做法：1) 斑鱼洗净，切成薄片，用盐腌制片刻。2) 锅内加适量水烧开，将葱姜片放入水中煮出香味。3) 将切好的鱼片放入汤锅中，煮至鱼片变白。4) 加入鲜豆腐，煮5分钟。5) 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。6) 加入适量盐和调味料，煮沸即可。7) 撒上香菜末即可食用。

3. 酸辣斑鱼汤：材料：斑鱼500克，豆芽适量，木耳适量，蘑菇适量，精盐适量，香油适量，酱油适量，白胡椒粉适量，番茄酱适量，醋适量。做法：1) 斑鱼去鳞、去骨，切成片。2) 锅中倒入适量的水，放入鱼片焯水，取出备用。3) 倒少量油进锅，加入姜、蒜末、番茄酱炒香，再加入适量的酱油和白胡椒粉炒匀。4) 倒入豆芽、木耳、蘑菇翻炒均匀。5) 加入鱼汤，煮开。6) 将鱼片放入锅中，煮熟后加入适量的白胡椒粉、香油、醋调味即可。

以上是斑鱼的三种汤的做法，可以根据个人口味进行调整和尝试。