排骨山药香菇汤的做法步骤如下：

材料：-排骨：500克-山药：250克-香菇：100克-姜片：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-水：适量

做法：1.排骨洗净后剁成块，用开水焯水，去除血水和杂质。2.山药去皮后切成块状，香菇洗净后切片备用。3.热锅加入少量食用油，将姜片爆炒出香味。4.将焯水后的排骨放入锅中煸炒一会儿，加入适量的料酒炒匀。5.加入足够的水，水的量要稍微多一些，因为要煮汤。6.将煮沸的汤撇去浮沫，再加入山药和香菇。7.转小火煮煮10分钟，加盖焖煮40分钟至排骨煮烂，山药熟透。8.最后加入适量的盐和胡椒粉调味，煮开即可关火。

温馨提示：-可以根据个人口味调整味道的浓淡。-为了增加汤的浓郁度，可以将排骨和山药事先炖煮一段时间，再加入香菇和调味料。-可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜等。