夏天可以食用以下开胃又营养的菜肴：

1.水烫空心菜：能预防感染，排毒凉血、解热防暑等。

2.莲菜烩鸭肉：既清爽可口又能补充营养，特别是含有丰富的钙、铁、锌和蛋白质等。

3.什锦蔬菜沙拉：含有丰富的维生素和碳水化合物，能够很好的补充维生素和能量。

4.酿苦瓜：蒸熟后再烹饪成菜品，能够解暑降温，口感也非常不错。

此外，还有咸蛋拌豆腐、凉拌莴笋丝、鸡蛋西红柿、酸辣土豆丝、辣白菜等菜肴可提供身体所需的营养和能量。