要让羊肉炖得好吃，可以按照以下步骤进行：

1.选择好的羊肉：选择肉质鲜嫩，有适量的肥瘦搭配的羊肉块，如羊腿肉或羊肩肉。

2.腌制：将羊肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和大蒜，腌制约20分钟，让肉块入味。

3.准备炖锅和配料：将炖锅中加入适量的水，放入洗净的羊骨或鸡骨，再加入一些调料，如八角、香叶、桂皮、咖喱粉等，以增加味道。

4.预处理蔬菜：选择喜欢的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，将蔬菜切块备用。

5.炖煮：将腌制好的羊肉块放入炖锅中，开大火加热至水开后转小火，盖上盖子，炖煮约1-2小时，直到肉变得酥烂。

6.加入蔬菜和调味料：将蔬菜块加入炖锅中，继续炖煮20-30分钟，使蔬菜熟透。

7.调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒等调味料，搅拌均匀。

8.炖煮至入味：将炖锅继续保持小火焖煮一段时间，使羊肉和蔬菜更入味。

9.出锅：待羊肉和蔬菜变得软烂，汤汁浓稠，即可出锅。可撒上一些香菜或葱花作为装饰。

以上是一种基本的炖羊肉的方法，可以根据个人口味适量调整配料和调味。