酸菜豆米火锅是一道经典的川菜，它口味独特，酸辣开胃。下面我将为大家介绍一下酸菜豆米火锅的制作方法。

材料准备：1.酸菜：500克2.猪肉：300克3.豆米：200克4.干辣椒：适量5.生姜：适量6.葱：适量7.大蒜：适量8.鸡精：适量9.白胡椒粉：适量10.食用油：适量11.盐：适量12.白糖：适量13.料酒：适量

步骤：1.首先，将酸菜洗净切成段，猪肉洗净切成片，豆米泡发，生姜切片备用。2.接下来，锅中倒入适量的食用油，放入干辣椒、姜片、葱段、大蒜炒香。3.然后，将猪肉放入锅中煸炒至变色。4.加入酸菜继续煸炒，放入适量的料酒，炒均匀。5.接着，加入适量的水，放入适量的盐和白糖，煮开。6.锅中煮开后，将泡发好的豆米放入锅中，焯水约5分钟。7.煮好的豆米捞出备用。8.在锅中加入适量的水再煮开，将焯水过的豆米放入锅中，再次煮沸。9.将锅中的汤底倒入火锅底部，放入大蒜片、鸡精、白胡椒粉，调味拌匀。10.在锅中加入适量的水再煮沸，放入切好的酸菜、猪肉，焯水片刻。11.在火锅中加热适量的食用油，将切好的酸菜、猪肉放入油锅中快速炒炒。12.将炒好的酸菜、猪肉放入装有汤底的火锅中，煮开。13.煮开后，可以放入煮熟的豆米，继续煮约5分钟。14.最后，出锅前，可以调一下味道，可以加入适量的鸡精、白胡椒粉等调味品。

酸菜豆米火锅就做好了！可以根据个人喜好再加入一些辅助材料，例如豆腐、蘑菇、粉条等。这道火锅酸辣开胃，香气四溢，非常适合冬天食用。大家可以根据自己的口味调整材料的用量，享受一顿美味的火锅盛宴。