1. 腌制辣椒的做法： - 将新鲜辣椒洗净去蒂，然后切成小段或者切成薄片。 - 将辣椒放入一个干净的玻璃罐中。 - 在辣椒上撒上适量的盐，可以根据个人口味添加其他调味料，如糖、大蒜、姜等。 - 将罐子密封好，放置在阴凉的地方静置24小时以上。 - 使用前，可以将腌制好的辣椒切碎或者剁碎，根据需要添加到其他菜肴中。 2. 腌制酱油椒的做法： - 将新鲜的辣椒和生姜洗净切碎备用。 - 取一个干净的容器，倒入适量的酱油。 - 加入适量的切碎的姜和辣椒，可以根据个人口味加入其他调料，如蒜、香菜等。 - 将容器密封好，放置在阴凉处静置24小时以上，使味道更浓。 - 使用前，可以将腌制好的酱油椒稍微捣碎，然后加入到炒菜、凉菜、火锅等中。

注意：在制作腌制酱油椒时，要注意卫生，保证容器和食材的干净，避免细菌滋生。此外，调整辣椒和姜的用量，根据个人偏好来调整辣度和味道。