隔夜红薯可以食用，但是其质地和口感可能会有所变化。隔夜红薯可能会变得软烂，且口感不如新鲜的红薯。此外，隔夜红薯容易滋生细菌，食用时需要注意是否存在异味或变色。如果隔夜红薯看起来不新鲜或有异味，最好不要食用，以免引发食物中毒。最好在煮熟后的当天食用。