要炖出美味的脆排骨，首先需要选用新鲜的排骨，并且事先用盐和料酒腌制一段时间。以下是炖脆排骨的做法：材料：1.新鲜的排骨500克2.生姜、大葱适量3.料酒、盐、姜片、八角、桂皮、香叶适量4.植物油适量5.生抽、老抽适量6.冰糖适量步骤：1.排骨洗净后切段，用盐和料酒腌制15分钟；2.热锅凉油，爆香姜片、大葱；3.将腌好的排骨放入锅中煸炒至两面微黄；4.加入适量的生抽、老抽、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀；5.加入开水，没过排骨，煮开后转小火慢炖40分钟；6.加入冰糖调味，继续炖10分钟，直到排骨变得酥软；7.出锅前根据个人口味加盐调味，装盘即可。炖制过程要控制火候，让排骨慢慢入味变得酥软，这样炖出来的脆排骨才会更加美味可口。