有很多菜需要经过发酵过程才能食用，以下是几种常见的发酵菜品：1. 泡菜：泡菜是由蔬菜（如白菜、萝卜等）经过盐水浸泡后进行发酵制成的。泡菜富含益生菌，是韩国和许多亚洲国家的传统菜肴。2. 酱油：酱油是由大豆、麦麸等材料经过大豆发酵制成的。酱油常用于调味、烹饪和腌制食物等。3. 豆豉：豆豉是将黄豆浸泡后经过发酵制成的，常用于中餐烹饪中增添风味。4. 红曲米：红曲米是一种经过发酵的稻米，常用于制作红曲米酒、红曲米豆腐等食品。5. 酸菜：酸菜是将蔬菜（如卷心菜、芥菜等）经过发酵制成的，常见于俄罗斯、东欧和北欧等地的菜肴中。总而言之，发酵是一种传统的食物加工方法，通过微生物的作用可以改善菜品的口感、味道和储存特性，并且发酵食品还有助于促进消化和增加益生菌摄入。