炖肘子小块肉的方法如下：1. 准备所需食材：肘子小块肉、洋葱、胡萝卜、姜片、蒜头、八角、桂皮、料酒、酱油、盐、胡椒粉、水等。2. 将肘子小块肉洗净，放入沸水中焯水，捞出后冲洗干净备用。3. 在锅中倒入适量油，放入洋葱粒、姜片、蒜头煸炒出香味。4. 加入八角、桂皮等香料，然后放入焯水后的肘子小块肉继续翻炒。5. 加入适量料酒和酱油调味，煮至肘子小块肉变色。6. 加入胡萝卜块和适量水，水量要盖过肉块，盖上锅盖炖煮。7. 中小火炖煮约1-2个小时，至肘子小块肉变得酥烂入味。8. 最后加入适量盐和胡椒粉调味，收汁即可。9. 出锅前可以撒上一些葱花或者香菜点缀，提升菜品的颜值和口感。10. 将炖好的肘子小块肉盛入盘中，配上米饭或者面条，享受美味的一餐。