沈阳市的葡萄采摘一般在8月份开始，持续到10月份左右。这个时期葡萄的成熟度最高，果实呈现出饱满的颜色和甜味。不过实际采摘时间还需根据当年气候和种植品种等因素来确定，最好在当地农场或葡萄园咨询确认采摘时间。