原料

河塘草鱼1条毛重约900克。 调料，干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜切成细米粒状50克，葱花100克，蒜切成细米粒状50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。

制作

1、鱼宰杀后，去鳃，去鳞，去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的‘一’字花刀，放入盐，料酒，姜10克，葱10克，蒜10克腌渍约10分钟，备用。

2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。

3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜，葱，蒜，花椒10克，干辣椒50克，郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。

4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒，花椒，鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。 特点 色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。