具体方法有以下两种:
1、浸水法:把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝；
2、加酸法:酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。