海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。

辨别品质

1、颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就掉色；

2、外观：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤；

3、内部：真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。

4、劣质海参：颜色纯白或黑的发亮，体表可见明显的盐粒结晶，干参饱满但背部刀口处充满杂质甚至在加工时根本没有将内脏清除，嗅起来无味或有发霉的味道，水发后参体破碎，内里、筋与参体脱离，呈现黄色甚至黑色。

影响海参品质的因素

1、海参品种

海参的品种是影响海参品质的关键因素之一。海参中的蛋白质和酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等营养物质的含量会因种类不同而有所不同。在我国，一般以大连野刺参为海参中品质最好的，刺参中又以6排刺、刺多者为极品。

2、生长环境

海参对生长环境极为挑剔，因此不同的生长环境，海参的品质会差异很大。为什么都说大连海参好，因为这里坐拥北纬39纯净海域，海岸线近1000华里。沿海岸线蜿蜒曲折，浅海滩涂面积广阔。西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，使大连长海海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。

3、海域水温

当水温高于20℃时，海参就会进入夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，生长周期长，这样的慢生长从而就能确保海参的高品质。

吃海参需要注意的问题

现在很多孩子在吃高蛋白、高脂肪的食物，对身体负担比较重，补营养的同时也可能发胖。而海参具有高品质蛋白质，又低脂肪、低胆固醇，还富含胶原蛋白，建议青春期的孩子隔天吃一根或者半根海参，最好搭配上膳食纤维（如小米、燕麦等），这样能促进蛋白质的消化和吸收，吃的同时还应增加蔬菜瓜果的摄入。