海参是高档滋补品，可以做菜，煲汤，凉拌，做粥……好的海参就是威海刺参、大连海参！

海参是中国传统的名贵食材之一，其口感筋道，富有弹性，而且极具营养，如今已然成为众多养生人士首选滋补品。而我国的海参分布也是十分广泛的，有北方海参和南方海参之分。

海参和蚂蟥的区别

1.所属纲类不同：海参属海参纲；蚂蝗属环节动物蛭纲类。

2.生活环境不同：海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物；而蚂蝗多生活在淡水中，少数生活在咸水之中，还有一些陆生和两栖的。

3.外形不同： 海参全身长满肉刺；蚂蟥主要特征呈扁平纺锤形，有多数环节，背部黑褐色或黑棕色，稍隆起，用水浸后，可见黑色斑点排成5条纵纹。

4.作用不同：海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用；蚂蝗经炮制后可作一味贵重的中药材，具有治疗中风、高血压、清瘀、闭经、跌打损伤等功效。

影响海参品质的因素

1、海参品种

海参的品种是影响海参品质的关键因素之一。海参中的蛋白质和酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类、维生素等营养物质的含量会因种类不同而有所不同。在我国，一般以大连野刺参为海参中品质最好的，刺参中又以6排刺、刺多者为极品。

2、生长环境

海参对生长环境极为挑剔，因此不同的生长环境，海参的品质会差异很大。为什么都说大连海参好，因为这里坐拥北纬39纯净海域，海岸线近1000华里。沿海岸线蜿蜒曲折，浅海滩涂面积广阔。西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，使大连长海海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。

3、海域水温

当水温高于20℃时，海参就会进入夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，生长周期长，这样的慢生长从而就能确保海参的高品质。

4、加工工艺

从传统的盐干、盐渍海参到现在的淡干海参、冻干海参、海参胶囊等产品，海参的加工工艺是在不断发展的。因此，适宜的加工方法能良好的保存海参营养完整程度，进而决定了海参的品质好坏与否。

海参食用禁忌

海参也虾、蟹等一样，也属于软甲类食物，其体内含有一定量的五价砷化合物，而维生素C具有较强的抗氧化性，会发生氧化还原反应，生成三价砷化合物，也就是平时说的砒霜，具有毒性，虽然量很少，但仍旧需要肝脏解毒，损伤肝细胞，经常大量这样吃，容易引起肝病。常见的高维生素C食物有：橘子，柚子，西红柿，芒果，猕猴桃，刺梨等。