海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

海参鹅蛋汤做法

1、将鹅蛋洗净，海参切条备用。

2、锅中加入鸡汤烧沸。

3、放入鹅蛋，海参，酱油，料酒，精盐，小火慢炖10分钟。

4、放入苘蒿，淋花椒油即可食用。

其中鹅蛋可用鸽蛋替换，称为海参鸽蛋汤，然后调味料中去掉酱油，花椒油，增加红油，味精，鸡粉即可。

海参的营养价值

1、海参的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较少。

2、海参含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中以精氨酸和赖氨酸含量最多。

3、海参含有丰富的微量元素，特别是钙、钒、钠、硒、镁。 海参所含的微量元素钒在各种食物中居首位，可参与血液中铁的转运，增强造血功能。

4、海参含有特殊活性营养素，海参酸性粘多糖、海参皂苷（海参、海参毒素）、海参脂、海参凝胶蛋白、牛磺酸等。

海参的保存

1.实际上海参比较常见的保存方法就是冷冻保存，将其放在冰箱中低温保存。因为我们都知道海鲜需要在低温的环境下保存。只有这样，才不太容易让其表面的细菌继续滋生，而且冷冻出来的海参去涮火锅，口感也是非常不错的。但是我们要注意的就是冷冻出来的海参一定要解冻。

2.家中没有冰箱的话，我们也可以将海参做成海参干进行保存。但是这种方法做出来的海参。吃起来的口感是不如冷冻保存的。所以大家如果有条件的话，尽可能还是选择第一种方法去冷冻保存。而且冷冻保存的海参也更适合去涮火锅。吃过的人都知道，口感和风味都是非常不错的，而且海参这种海鲜营养价值也很高。

挑选技巧

看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。