这款古早的消暑佳品，它的美食你吃过几种？

笔者童年时候的老家，冰箱还属于奢侈品，供销社里卖的多是粮油百货，水果零食都很少，更别提冷饮之类的产品了。七八月是最热的时候，赶上双抢季，烈日炎炎的中午，人们从地里回来，一碗绿豆粥就是消暑的不二良方。偶尔，卖冰棒的小贩流动到村口，小孩子们会兴高采烈地跑过去，有五分钱的白糖冰棒、一角钱的绿豆冰棒，大家基本都买白糖冰棒，只有特殊的日子，才来一根绿豆冰棒解解馋。

于是，一碗绿豆汤、一根绿豆冰棒，就构成了笔者童年时代消暑的典型记忆。而绿豆相关的美食，远不止这两种。

绿豆原产地在我国，有着两千年的栽培历史，古籍记载“其可做豆粥、豆饭、豆酒、食、麸食，或作饵顿糕，或作发芽菜”，故有“食中佳品，济世长谷”之称。绿豆含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素等，加工方便，美味可口，同时可入药，具有清热、解读、益气、通经脉等功效。千百年来，它都是人们消暑解热的必备佳品。

更难得的是，绿豆适应性强，耐旱耐瘠，对生长环境要求不高，南方和北方都可耕种。在南方，七八月正是绿豆成熟的季节。笔者小时候常跟在外公身后，去地里收绿豆，成熟的绿豆豆荚是黑的，还会开裂；摘回家，搓一搓，豆壳脱落下来，剔除掉，便剩下绿色的豆子。

而笔者童年夏天里做的最多的事情，就是每天熬一锅绿豆粥：准备一杯米、两杯绿豆，加半锅水，大火煮沸，再小火熬一两小时，绿豆粥就成了；然后拿出七八个碗，装好绿豆粥晾着。当大人们从地里回来，凉好的绿豆粥正好喝，这时粥上面会结一层米皮，尤其香。绿豆粥可以放糖、放盐增加调味，笔者喜欢放糖的绿豆粥，带着甜甜的绿豆清香，一口气能喝下两碗。

大学毕业后，笔者到南方工作。夏天的傍晚，街头大排档和糖水摊是朋友们聚会的地方。绿豆糖水是笔者的最爱，它的通用做法，是将绿豆煮烂后，再放入冰糖闷煮，待到冰糖融化，便可出锅食用；有的做法还会放入海带或者花生，再冰镇一下。这款糖水甜而不腻，清香解渴，一碗下去，暑气顿消。

另一款好喝的糖水是马蹄莲子绿豆沙，将绿豆与半锅水一起入锅，大火煮沸后转中火20分钟，加入莲子，继续中火煮10分钟，最后加冰糖和马蹄，再次煮沸即可。细滑的绿豆沙带着清香，嚼起来有马蒂的脆爽，又带有冰糖的香甜，美味到爆。

广府的糕点天下闻名，除了大名鼎鼎的鸡仔饼、老婆饼、杏仁饼、凤梨酥等，绿豆饼也是经典的一款。据说，绿豆饼的诞生源于康熙年间，时任福建水师提督的施琅，在六月的夏天里吃着肉饼和绿豆汤，感慨肉饼的油腻和绿豆汤的清爽，恰巧没喝完的绿豆汤洒在饼上，于是突发奇想想到了绿豆饼的结合。绿豆饼做法后传入民间，经过不断地改良创新，成为今天晓谕潮汕的特色美食。

传统手作的绿豆饼，口感细腻，入口即化，甜而不腻。而绿豆饼不仅可以消暑解渴，还能够为身体提供所需的营养，因而获得了越来越多消费者的喜爱，于是走出潮汕，走向全国。