吴氏土炒鸭

特点：

姜香味浓，鸭肉香嫩，回味无穷。

主料：

光鸭500克，鸭肠120克。

配料：

红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香葱2克。

调料：

胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。

制作方法：

1、先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。

2、锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。

3、下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。

风味水盆羊肉

主料：

卤制羊腩肉厚片1千克。

辅料：

泡发好粉丝200克。

小料：

香菜碎100克、红油200克、胡椒粉20克。

调料：

混椒香辣酱10克、泡椒仔姜酱3克、浓缩鸡汁5克、蚝油5克、蒜末10克、羊肉原汤50克、翠宏辣油10克。

卤羊肉腩：

鸡精150克、浓缩卤水汁50克、厨师浓汤100克、羊腩肉1千克、羊架骨500克、水10千克、白萝卜块500克、葱50克、姜20克、香菜3克、小米椒5克。

卤羊肉腩-水盆羊肉香料包：

大红袍花椒180克、小茴香280克、草果40克、桂皮50克、肉蔻15克、胡椒5克、丁香5克。

制作：

1、洗净羊腩肉和羊架骨，漂去血水后煮开，撇去血沫加入调料和白萝卜后，将羊肉卤酥，冷却切成厚片；

2、原汤煮开后，调味。烫熟粉丝铺在盘中，铺上羊肉淋入原汤；

3、客人喜好自行添加小料即可。

青椒脆肠

原料：

煮熟的肥肠200克、黄喉150克、土豆粉条100克、香菇80克、鲜青尖椒80克、青红辣椒节30克，姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。

2、净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。

3、另取净锅放油，烧热后下青红辣椒节炒香，起锅盛在盘中菜肴上，即成。