文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

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前言

在吃羊肉这件事上，不同的人会有不同的看法，喜欢吃的人会认为这是人间难得的美味，但讨厌它的人光是闻到味道就会感到反胃。

在冬天这种冷天气里，具有暖身子作用的羊肉理所应当的成为了餐桌上出现频率很高的一种食物。

随着羊肉的销量越来越火爆，便有越来越多的商家加入到卖羊肉的行业中去，其中不乏一些黑心商贩。

这些只顾眼前利益的商贩为了能挣更多的钱，便暗中做了手脚，致使很多人上当受骗。

所以劝告各位买羊肉时，专挑这3个部位买，保准不会被老板忽悠，老板一听就知道你是懂行的，所以也绝对不敢忽悠你。

环京津新闻网2019年11月14日——买羊肉就买这三个部位，老板会认为你是内行

有关羊肉的大学问

一提起“羊肉”，一部分人会露出一脸嫌弃的表情，因为他们接受不了羊肉的膻味，而且不喜欢羊膻味的人是一点都闻不了的。

对他们来说，羊肉简直就是“天敌”，更夸张的是，若是出现在同一个空间内，一度会达到“有它没我”的地步。

尽管羊肉会有膻味，但也不妨碍喜欢它的人为之着迷。

喜欢吃羊肉或者说不讨厌吃羊肉的人，他们不仅去火锅店会必点羊肉，就连吃小吃麻辣烫也得有羊肉在碗里，由此可见，羊肉的出场率并不低。

当被问及什么是羊肉的时候，许多人肯定会笼统地以为，羊肉就是羊身上的肉，这种理解其实并没有错。

但细细区分时才会发现，羊群的种类有山羊、绵羊、滩羊等不同类型的区分，这也致使许多人在吃羊肉的时候，根本就没反应过来。

有关羊肉的“大学问”，在很久很久以前，我们聪明智慧的古人就已经“玩”明白了。

值得一提的是，羊肉具有御风寒、补身体的作用，这可不是现代科技发达后才提出来的，而李时珍早在《本草纲目》中说“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身”。

羊肉、猪肉、牛肉都是很早就成为了人类餐桌上的食物，但它们三者之间的区别，许多人还是搞不清楚。

羊肉的肉质和牛肉很像，但它的味更浓，这也就是为什么相较于牛肉，羊肉的膻味会更重的主要原因；羊肉和猪肉比较的话，肉质细嫩，脂肪、胆固醇含量也较少。

其实许多人都误解羊肉了，羊肉原本是没有什么腥膻味的，可能是做法差异所导致的结果。

羊肉的正确做法很多人都搞错了。

羊肉的去膻方法

在炖羊肉前，要把买来的羊肉放在凉水浸泡三到五小时，目的是为了去腥。

还有就是要准备好这几样小料，生姜要切成大片，白芷、红花椒粒也很关键，要是的前面这些准备过程不到位、不充分，那做出来的羊肉就会很腥，让人一口都吃不下去。

要么说，羊肉的腥味会让许多人接受不了呢，在做的过程中，似乎许多步骤都是围绕“去腥味”进行的。

羊肉在冷说中浸泡3~5小时后取出，放在小火慢炖的锅中，慢慢煮，还需要再放入少许料酒去腥提味；锅勺还要均匀地在锅中搅拌，有浮沫出来后，要立马清理掉。

看到羊肉，必会看到白萝卜的身影，因为羊肉和白萝卜是绝配，加入白萝卜不仅是为了去腥味，它还起着解腻的作用。

按照正确的步骤来做羊肉，前期准备工作都做到位的话，羊肉的腥味其实不会很冲。

都说评判一个厨师的手法好不好，只需要让他以羊肉为原料做一盘菜就好；羊肉腥不腥，好不好吃，和前期的制作手法有着紧密的联系。

一方人爱羊肉、一方人讨厌羊肉，再怎么喜欢吃羊肉，也需要有这点常识，羊肉和这几种食物是相冲的，千万不能一起吃。

不能与羊肉同食的食物

许多人在吃火锅的时候，必点羊肉卷，然后火锅调料里也大概率会放醋，刚出锅的羊肉蘸醋，吃起来的味道确实不错。

但许多人不知道的是，羊肉具有温补作用，醋和它是相冲突的，不利于体内阳气的滋生。

除了醋是最大的误区外，西瓜也是大多数人所不注意的点。

现在许多火锅店为了吸引顾客的光顾，就会推出免费水果等销售噱头，夏天当然少不了西瓜；人们来到火锅店后店员会热情地送上一盘西瓜，然后一群人就开始大口大口的涮着羊肉。

但西瓜不具备温补效果，算是凉性水果，和羊肉一起食用可能会对脾胃造成伤害。

此外，生鱼片、茶等，都不建议和羊肉一起食用，因为很容易就会造成不良反应。

还有一点需要被注意的是，羊肉虽然是餐桌上必不可少的一道美食，所以爱吃羊肉的人必须要买到正确部位，才不会被骗。

在卖羊肉的老板面前，张嘴就说自己要这三个部位的肉，老板一听就知道你是个懂行的人，所以也就不会在忽悠你买其他部位不好吃的肉了。

懂行的人这样买

会吃羊肉的人，在吃羊肉的时候会首选“羊肋排”，因为这个部位能炖、能煎、能烤，想吃啥类型的都可以做。

而且这个部位的肉，质地极为松软、肥瘦相间，懂行的人来到羊肉铺一定会先奔着“羊肋排”去买。

大多数人都看不起“羊脖子”，觉得这里肉少，吃起来的感觉会不那么好；但其实内行的人都知道，羊脖子啃起来真的是别有一番韵味。

羊脖子价格便宜，营养价值还和其他部位一样，性价比如此高的部位可一定要拿捏住呀！

不懂的人听到“羊蝎子”时，会被它的名字给骗了，觉得这不是什么好东西；但千万别“以貌取人”，羊蝎子具有很好的滋补作用，有时候还能吃到脊髓等精华之物。

这可比猪骨头的营养价值还高，内行的人来到羊肉馆或者羊肉铺，早就悄悄买下了许多。

结语

羊肉是日常生活中的一道食物，对许多人来说是美食，但也有一小部分人会很讨厌它，但其实只要做法正确，人们对它的接受度还是蛮高的。