杂酱面臊子
搅碎的肉馅600克(肥肉多瘦肉少),料酒4克,花椒粉两克,白胡椒粉4克,十三香三克,盐5克,白糖4克,味精9克,鸡精5克,甜面酱15克,酱油5克,糖色8克
牛肉面肉臊
牛肉1千克,色拉油400克,郫县豆瓣酱150克,酱油10克,糖色10克,花椒三克,大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克,洋葱40克
桂皮5克,草果6克,香果8克,八角8克,小茴香4克,山柰4克,白蔻三克,香叶两克
排骨面肉臊
排骨1千克,色拉油400克,郫县豆瓣酱150克,酱油10克,糖色10克,花椒三克,大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克,洋葱40克,桂皮5克,草果6克,香果8克,八角8克,小茴香4克,山楂4克,白蔻三克,香叶两克
肥肠面臊子
肥肠1千克,色拉油400克,郫县红油豆瓣酱150克,酱油10克,糖色10克,花椒三克,大葱40克,生姜40克,大蒜40克,芹菜30克,洋葱40克,桂皮5克,草果6克,香果8克,八角8克,小茴香4克,山奈4克,白蔻三克,香叶两克
鸡杂面臊子
鸡杂一千克,二荆条泡椒350克,色拉油400克,郫县豆瓣酱130克,大葱30克,生姜丝20克,大蒜30克,花椒5克,糖色8克,鸡精6克,味精10克
酸菜肉丝面臊子
腌制肉丝:肉丝1千克,放入料酒5克,胡椒粉5克,酱油10克,盐三克,味精5克,搅拌均匀后,腌制15分钟
腌制好的肉丝1千克,酸菜300,50克色拉油400克,姜丝20克,大蒜30克,大葱30克,花椒5克,味精10克,鸡精6克
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