寒冬腊月，正是进补的大好时机，羊肉以其鲜香可口，肉质细腻等特点，成为了许多人心目中冬季进补的不二选择。

然而，如何让羊肉的美味发挥到极致呢？那就要学会正确的烹饪技巧了，炖肉的方式能保持肉类的原汁原味和营养， 再加上羊肉和牛肉比起来，更容易消化和吸收，含有人体所需的多种氨基酸和维生素，更是冬季进补的好选择。

羊肉的营养价值

>>>牛肉和猪肉比羊肉营养丰富

在羊肉中含有大量的蛋白质， 其含量甚至高于猪肉和牛肉，对于需要补充蛋白质的人群来说，羊肉是一个非常好的选择。

那么羊肉的营养价值究竟有多高呢？ 常规的一斤羊肉中就能提供我们50-100克的蛋白质，而牛肉则只提供20-30克的蛋白质，明显羊肉的营养价值更高一些。

>>>羊肉的保健功效

羊肉的保健功效是毋庸置疑的，它被誉为冬季的“补品”，对身体的温补作用尤为显著， 尤其适合寒冷季节食用。羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体力，提高免疫力，抵御寒冷。

此外，羊肉还能促进血液循环，舒缓压力， 对于气血不足、体寒的人来说，更是不可或缺的滋补佳品。

建议吃羊肉时可以选择炖的方式，不仅更易入味，还能保证肉质的鲜嫩。

比如有些人喜欢直接把羊肉切块后放水煮，这样处理不仅浪费营养，还容易破坏肉的味道， 建议大家可以先将羊肉焯水去腥后，再进行炖煮，这样可以使羊肉更加美味可口，营养也能得到更好地保存。

炖羊肉最“忌”两种调料，加了就等于毁了羊肉，大部分人都不懂。

“忌”1：炖羊肉加八角，影响口感

炖羊肉是一道非常美味的菜肴，然而，在制作过程中，有两种调料是最忌讳添加的，它们分别是八角和白醋，加入后会影响羊肉的味道，甚至会降低其营养价值。

对于爱吃羊肉的人来说，大家都知道羊肉本身是有腥味的，而八角的味道很强，如果放多了就会盖住羊肉的腥味，如果少放一点的话，又无法去除羊肉的腥味， 所以并不建议大家在炖羊肉的时候加八角。

其实羊肉的腥味主要来自于肉中含有的游离脂肪和一些挥发性的无机化合物， 而八角的成分主要是含有挥发油成分，对腥味的去除作用不大，反而会因为过量的香料味道盖住羊肉的鲜香味道，影响口感。

“忌”2：炖羊肉加白醋，营养大量减少

白醋是许多人家中常备的调味品，它有助于去腥、去腥味， 但是，白醋并不适合炖羊肉， 因为白醋会破坏羊肉中的营养成分，使其失去原有的营养价值。而且， 白醋的酸味会破坏羊肉的鲜味和香味，使其失去独特的风味。

如果你想要去除羊肉的腥味，可以选择其他去腥方法，比如用生姜、大葱、料酒等去腥，或者先将羊肉焯水，再进行炖煮，这样既能去除羊肉的腥味，又能保留其营养价值和独特风味。

第二章：美味羊肉的正确做法，教你做出好味道

炖羊肉的美味，关键在于食材的选择和烹饪的技巧，食材的选择要新鲜、优质，羊肉的品质将直接影响到菜品的口感和营养价值。

选择肉质鲜嫩、无异味的羊肉，避免选择冰冻时间过长的羊肉，以免影响口感和营养。

其次是正确的烹饪技巧，炖羊肉时，火候和时间的控制至关重要， 采用小火慢炖的方式，让羊肉在低温下充分释放出鲜香味道。炖的过程中要不断观察，避免羊肉过度煮烂而失去口感，接下来就可以来学习具体的制作步骤了。

步骤⑴：准备好炖羊肉的食材

▼主要材料

羊肉的选择至关重要，不同的部位有不同的特点，适合的做法也不同。一般来说， 肋排肉、后腿肉和肩肉是最适合炖的部位，其肉质鲜嫩、纹理丰富，炖煮后更加美味。

▼配菜、配料

除了羊肉，配菜的选择也能为炖羊肉增添风味。常用的配菜有胡萝卜、洋葱、土豆等， 也可以根据个人喜好加入香葱、姜蒜等香料提味。可以先准备好一些新鲜的胡萝卜、洋葱和土豆，洗净切块，放在一旁备用。

步骤⑵：羊肉切块，提前腌制入味

切割羊肉时，要注意刀具的选择和切割方式，锋利的刀具和正确的切割方式可以避免肉质纤维被破坏，保持肉质的鲜嫩和口感。

将羊肉切成适当的块状，腌制入味，腌制过程中可以加入一些调料，如盐、酱油、料酒等，帮助羊肉更好地入味，腌制的时间要控制在适当的范围内，过长的腌制时间会使肉质变得过咸，影响口感。

但有的人觉得羊肉的腥味很大，直接炖的时候容易腥味很重，影响口感， 所以就会提前腌制，腌制的时候建议大家不要放白醋和八角，放了后就会影响羊肉的味道，导致羊肉的风味不浓郁。

步骤⑶：炖羊肉前的准备工作

✓焯水去腥，捞出泡冷水

为了去除羊肉中的腥味和杂质，首先需要对其进行焯水处理。在锅中加入适量清水，将羊肉块放入水中焯水，焯水时可以加入一些生姜片、料酒等去腥调料，去腥味后将羊肉块捞出，放入冷水中浸泡片刻， 可以帮助羊肉更好地吸收汤汁，提高菜品的味道。

✓葱姜爆香，炒出香味后加入羊肉

准备一小块生姜和几根葱，切成薄片。 在锅中加入少量油，加入葱姜翻炒，待葱姜出香味后，加入焯过水的羊肉，翻炒均匀。

步骤⑷：炖羊肉要掌握火候和时间

01.放入炖锅中，加入调味料和水

将羊肉放入炖锅中，加入适量的水，确保水位高于羊肉，并加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味料，搅拌均匀。

水量的掌握

和火候的掌握是炖羊肉的关键，不同的火候和时间会影响羊肉的口感和味道。一般来说， 小火慢炖的时间约为2-3小时，大火炖的时间约为1-1.5小时。

在炖羊肉的过程中，可以根据自己的口味和食材的情况适当调整火候和时间，例如喜欢口感鲜嫩的羊肉，可以缩短炖的时间；喜欢口感浓郁的羊肉，可以适当延长炖的时间。

02.炖羊肉的配菜一并放入

推荐加入胡萝卜，土豆

胡萝卜：胡萝卜营养丰富， 富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等多种营养成分，能增加菜肴的口感和营养价值。

另外，胡萝卜的甜味可以中和羊肉的腥味，使菜肴更加美味，切成块状放入锅中。

土豆：土豆含有丰富的淀粉和纤维素，具有软化羊肉的作用，与羊肉一起炖煮，土豆的淀粉能使汤汁更加浓稠，口感更加丰富，切成块状放入锅中。

03.炖羊肉后不要马上揭开锅盖

炖羊肉后，可以在锅盖上放一块湿布，帮助保温，并保持锅内湿度，湿布可以吸附锅内的水分，防止水分蒸发过快，影响羊肉的炖煮效果。

如果没有湿布，可以将锅盖盖紧，尽量避免打开锅盖，这样可以更好地保持羊肉的营养和风味。

第三章：进补羊肉要注意什么？这些问题大家别忽略

01.羊肉虽健康，但不宜饮茶

羊肉是一种营养丰富、肉质鲜嫩的食材，富含蛋白质、维生素B、铁等营养成分，具有很好的保健功效。然而，吃羊肉后不宜饮茶以免影响肠胃消化。

羊肉和茶水都是非常养生的食物，但是一起吃可能会产生一些不适，如便秘、消化不良等， 尤其是喝浓茶更容易影响我们的肠胃消化，导致腹胀，甚至还有强烈的胃疼的感觉。

02.食补羊肉虽温补，但要注意适量

羊肉是一种温和的食材，适合大多数人食用，但对于肝炎病患者来说，食用羊肉需要适度，以免加重肝脏负担，造成不适。

肝炎病患者可以根据自己的身体状况适当食用一些羊肉，但要注意不要过量，避免给身体带来负担， 一般建议一周有一两次的食用频率，每次的食用量也要控制在合理的范围内，避免影响健康。

羊肉是一种非常营养丰富的食材，但在食用前，我们需要注意一些事项，以免影响身体健康， 如羊肉的烹饪方式、食用方法、食用量等，通过注意这些细节，我们可以更好地享受羊肉的美味和营养。