攀西土豆羊排

原料：

羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、红椒末、洋葱末各30克、辣椒面10克、花椒面5克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、干生粉、熟芝麻、熟菜油各适量白卤水1锅

制作：

1.把羊排治净后，放入白卤水锅卤至成熟入味，捞出来沥水并斩成节，再拍匀干生粉，然后下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把去皮小土豆加盐码味后，入笼蒸熟，取出来投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。

2. 锅留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末和洋葱末炒香，放入炸好的羊排节和小土豆，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味，撒入香菜末、葱花和熟芝麻颠匀，出锅装盘即成。

慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰

原料：

澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克，洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：

黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

制作：

1.茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

2.牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

热窝鸡

制作：

1.把农村散养的公鸡宰杀洗净，剁成块待用。

2.把生铁锅置柴火灶上边，放纯菜油烧至五成热时，先下入鸡块和大蒜爆炒至吐油，待加放姜米、豆瓣酱、泡椒碎炒出香味时，掺适量清水并加放蒜苗节，改中火煨至鸡肉熟透，收汁后滴入香醋便起锅装盘，撒上葱花即成。

青椒鲍鱼鸡

制作：

1.把仔鸡肉斩成小块，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。

2.把鲜鲍鱼肉治净，剞十字花刀，用盐、姜葱汁和料酒腌味，再投入热油锅炸熟，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香，烹入料酒并掺少量鲜汤，放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁，用中火炒至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。

槟榔香芋脱骨排

原料：

猪排，槟榔芋头。

调料：

鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。

制作：

1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。

2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。

3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。

粗粮炒酱肉

原料：

成都老酱肉200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共250克、甜椒粒10克、盐、味精、鸡精、白糖、湿淀粉、色拉油各适量

制作：

1.老酱肉放火上把表皮烧焦，再用温水洗净，并放清水锅里煮40分钟至熟，捞出来沥水后用刀切粒。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮，下入沸水锅里煮熟，捞出来沥水，待用。

2.净锅入色拉油烧热，投入酱肉粒爆香，放入煮熟的玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽和甜椒粒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀入味，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。

香芹拌螺片

制作：

1.把螺肉治净，片成片，入沸水锅里汆断生，捞出漂凉后沥水。

2.取拌菜盆，放入螺片和香芹节，加水豆豉、姜末、蒜末、小米椒末、辣鲜露、生抽、味精、香油拌匀，装盘稍作点缀即成。

烧椒鸭天堂

制作：

1.锅里烧水，加入少许干花椒、干辣椒、姜、葱段、胡椒粉、料酒，把鸭天堂放入，焯水2~3分钟，捞出备用。

2.把青二荆条辣椒在火上烧出虎皮之后，斜刀切成条，加入蒜泥、生抽、醋、味粉、美极鲜酱油、鸡粉、生菜籽油调成料汁，再加入鸭天堂、虎皮辣椒条拌匀，即成。