大雪为二十四节气中的倒数第4个节气，在整个冬季中位列第3，有着时间节点的意义。雪不仅反映了气温的下降，也意味着降水的增加，寒潮活动频繁，从这个节气中可以切身体会到冬季的寒冷。每逢至此，民间都陆续开始腌肉，赏雪景，堆雪人，进补……这是这个节气里的传统习俗，让人感受到季节变化中的烟火气。

大雪进补，寒冬少受苦，大雪意味着大冷的开启，此时要懂得进补，可以将酸味来作为前提基础，其不仅能够解腻助消化，而且对我们的肺脏，肝脏等多有益处。当然酸味需要通过适合这个季节的食材加以表达，才能更好地发挥价值。大雪来临，记得多食“3酸”，忌2样，合理饮食好过冬。

3酸

醋

酸甜苦辣咸，醋是酸味的代名词，哪怕舌尖沾上一滴，都酸得酣畅淋漓。其不仅用来调节风味，更蕴含着丰富的营养，有助于健胃消食，保护血管，润肤养颜，清热解毒等。冬天里无论是荤菜还是素菜，在烹制的时候都可以适当多放些，吃着酸爽，对身体好。

推荐菜谱：醋溜大白菜

1、大白菜可以多选择一些菜帮的部分，斜着刀45度片成大片，水中清洗干净后沥水。

2、调个料汁，香醋，生抽，蚝油，糖，盐，淀粉水，混合匀。

3、锅底淋些油，同时加葱姜蒜，干辣椒，循序加热的过程中爆出香味来。

4、白菜倒进去，先快速爆炒两三分钟，直到其熟透为止，将料汁淋进去，继续炒一会儿，其上色的以后继续，汤汁变为浓稠的状态时，即可出锅，入味又好吃。

百香果

在水果家族中，百香果显得比较特殊，其外皮厚且硬，内部以汤汁的形式存在。其不仅香味馥郁，仔细品尝的话可以闻到各种熟悉的水果香气，其中所蕴含的营养也格外丰富，十七种氨基酸，维A，维C，有机酸等，有助于提神醒脑，润肺止咳，宁心安神，提升抵抗力等。其多用于泡水，或是烹制酸汤类菜肴，有了它的加持，特别的开胃爽口。

推荐菜谱：百香果酸汤牛肉

1、百香果3-4个，洗掉表面的灰尘后，中间切开，舀出内部的果肉汤汁。

2、牛肉尽可能片成薄片，加黑胡椒，淀粉，生抽，糖，仔细抓匀后腌二十分钟。

3、锅中淋油，加些蒜粒，小米椒逐渐煸香，接着放西红柿丁到里边，反复多炒一会儿，其中的滋味才能释放出来，最后把百香果的汤汁倒进去，补点生抽。

4、热水倒进锅里，继续煮开后，将牛肉片放进去，并通过筷子搅拌，使其散开，煮到断生。喜欢吃菜的可以放些配菜。

4、可以品尝下汤汁，不够酸的话可以酌情补点醋，撒上香菜，加一点蚝油，咕嘟几秒钟，汤汁进一步入味，关火即可。

山楂

串串糖葫芦将冬日装点的喜庆热闹，其正是山楂制作而成的。山楂是果子，也是天然的良药，经常出现在各种药膳之中。其蕴含着多种酸味，维C，碳水，胡萝卜素，以及铁，钙，磷，硒等，有助于健胃消食，保护心脏，抗氧化，润泽肌肤，延缓衰老等。平日里我们炖肉时放一些新鲜的山楂，可以让肉香而不腻，软烂不柴。

推荐菜谱：山楂炖排骨

1、山楂准备二十颗左右，先将表面仔细刷洗干净，接着准备个长管子，将果核剔出，当然保留果核一起炖也可以的。

2、排骨适量，搓洗干净之后，首先放到宽水里边，放葱姜煮沸，大量的浮沫出现后，将其一一夹出来，将表面的水分尽可能擦干。

3、先在锅里放一点油，葱姜热透，把排骨摆进去，加热煎炒，将其表面都煎到色泽焦黄的状态。转入砂锅，放三分之二的山楂，补一点生抽，丢几块冰糖到里边，然后加足够的水去炖。

4、两个钟头左右，排骨基本软烂，这时加些盐到里边，剩下的山楂放进去，继续保持开盖的状态炖十几分钟，排骨入味后即可关火。

忌2样

油炸的食物

油炸食物真的是让人又爱又恨，各种食材在高油的作用下，香味都被更好地激发出来，吃起来焦香又美味，几乎没有人能够拒绝。尤其是在冬日里，很多人都喜欢吃些。但是经过油炸后，食材的营养会被破坏。同时会变成高油脂高热量的食物，不容易消化，对身体健康也无益。所以要尽量少碰。

冷饮雪糕

随着气候的变冷，人们室内的供暖越来越足，屋里屋外是两个温度。很多人在屋里穿着短袖也不觉得冷，有的时候热了便想吃点雪糕冷饮。虽然吃着爽口，但这个时候我们往往是外热内冷，再吃冷饮的话则意味着冷上加冷，很容易刺激脾胃，引起疼痛不适，经常如此的话，还会影响身体的抵抗力。所以天冷了，最好还是将冷饮雪糕忌掉。

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