椰柠汁配烤鹿肉柳
食材:
鹿肉柳一条、椰枣200克、牛肉汁100克、柠檬黄油汁100克、欧芹、法葱、黄油、柠檬一个、蒜、百里香、血肠一条、海盐、胡椒粉、橄榄油。
做法:
1、椰枣去皮去籽压成片,用模具盖圆片,撒上面粉在晒灯下晒上色备用。
2、鹿肉柳去筋用盐、胡椒粉、橄榄油、百里香、蒜、腌制一下,拿到碳炉烤至三分熟,然后再拿到烤箱预热190度烤2分钟拿出来放在保温灯下保温。
3、血肠煮熟切段慢火用黄油煎至上色,切段,牛肉汁热好,黄油汁打好备用。
4、鹿肉切段滚上一层切好的混合绿叶碎,装盘淋色汁即可。
脆皮薄荷鸡
原料:
鸡腿肉250克,薄荷叶10克,脆炸粉5克,鸡蛋1个,清水15克、
调料:
盐3克,生粉20克,色拉油750克(约耗50克)。
制作:
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块,在清水中冲泡20分钟去净血水,控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁,用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中,再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀,腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油,烧至五成热时,下入薄荷叶5克炸至干香,捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热,下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色,捞起,再升高油温复炸一次,与炸薄荷叶一起装盘即可。
提示:为方便成菜,有时鸡肉是批量腌制,腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃,千万不要冷冻,因为冻后的原料容易脱浆。
妙灵双味鸭
特点:
北京烤鸭的新鲜做法,香甜酥脆。
原料:
北京烤鸭肉100克,葱、黄瓜各50克,面包糠250克,糯米纸5张。
调料:
甜面酱250克,白糖100克,盐5克,料酒10克,色拉油520克,鸡蛋3个,妙灵酱30克。
制法:
1、将烤鸭肉切成小丁,葱和黄瓜也切成小丁。
2、锅上火,放20克色拉油,烧到五成热时,下鸭肉、葱、黄瓜,再加甜面酱,小火翻炒2分钟,放入白糖、盐、料酒调味。
3、用糯米纸把炒好的鸭肉均匀包成5包,拖上鸡蛋液,沾上面包糠,放入六成热的油中小火炸5分钟左右至金黄色捞出。
4、把妙灵酱淋在炸好的鸭肉卷上,装饰上桌即可。
泰式汁:
原料:
蜂蜜200克,冰花梅酱(粤菜调料,市场有售)500克,辣椒仔(液体,红辣椒提取物,味辣,粤菜调料,调料市场有售)50克,白醋250克,糖250克,绿柠檬汁100克,黄柠檬汁500克。
制法:
将以上原料倒入容器中,搅拌均匀即成。