“一九二九不出手，三九四九冰上走”，这个月的21日就将迎来冬至节气，而进入冬至节气以后，也将迎来数九寒天，一年之中最冷的一段时间就将开启。
冬至前这段趁着还没有上冻，正是渔民抓紧时间捕捞作业的时候，等到进入到冬至数九以后，渔民出海捕捞作业就将受到限制，所以冬至前正是吃无养殖野生的新鲜海鱼的时候，等到了冬至数九的时候，可能就要吃冻货了！
冬至前，遇到这4种海鱼别错过，纯野生无养殖，上冻后就很难吃到了！
1、辫子鱼（摆甲子）辫子鱼的有着硬硬的大脑袋和长长的尾巴，这种鱼的肉质呈蒜瓣状，吃起来鲜甜不腥带着点蟹肉的味道，而且鱼皮富含胶质，炖煮晾凉后鱼汤会凝结冻，吃起来也非常可口。
推荐菜谱：辫子鱼炖萝卜
1.辫子鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，把辫子鱼的鱼肝去除苦胆洗净留用，在辫子鱼的鱼身两侧均匀的改上花刀，红萝卜洗净后切成硬币厚的片。
2.锅中烧水，水开后把辫子鱼入锅烫一下捞出，锅中入油爆香葱姜蒜、一瓣八角和适量干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开以后下入烫过的辫子鱼。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后下入切好的红萝卜片，加入盐和胡椒粉调味。
4.炖至锅中汤汁浓稠萝卜软烂以后，下入处理好的鱼肝，开大火收浓汤汁，滴入几滴花椒油，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：辫子鱼背后的鱼鳍特别硬，处理的时候一定要小心，不要被扎到手，可以用剪子剪去后再刮鳞。
2、黑鱼（黑头鱼）黑鱼是北方沿海常见的海鱼品种，这种鱼的学名叫做“许氏平鲉”，这种鱼是捕食凶猛的肉食鱼，因此特别受垂钓者的喜欢。
黑鱼的肉质洁白细嫩，吃起来鲜味十足，一直是沿海地区特别受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：黑鱼炖茼蒿
1.黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，然后在鱼身两侧均匀的改上花刀，茼蒿去除老根摘洗干净备用。
2.锅中入油，油热后把处理好的黑鱼擦干水分入锅，煎至两面定型后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后下入茼蒿，茼蒿变色以后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，滴几滴花椒油即可出锅享用。
小贴士：黑鱼的头部里面富含胶质，用来煲汤也特别鲜美，不过烹制黑鱼时可以略微煎一下，这样更有助于去腥和让黑鱼的鲜味释放出来。
3、小黄花鱼小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，小黄花鱼的肉质呈蒜瓣状，刺少肉多鲜味十足。
小黄花鱼可以烹制很多美味佳肴 沿海地区用小黄花鱼的鱼肉包的饺子，以及做的鱼丸汤都特别美味。
推荐菜谱：酱焖小黄花鱼
1.小黄花鱼用手抓住鱼鳃外面一拽，把鱼鳃和内脏清理出来后洗净，洗净的小黄花鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油综合一下味道后添汤，把处理好的小黄花鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠以后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：购买小黄花鱼时要选择没有掉头和破肚的购买，而小黄花鱼腹内的鱼鳔也特别鲜美，所以无需去除。
4、红鞋鱼（穷头鱼）红鞋鱼是冬至前常见的海鱼品种，这种鱼的头部下面有两排小爪，而且鱼鳍张开后如孔雀开屏般漂亮。
因为红鞋鱼这个季节产量很高，加上鱼头部位没有多少肉，所以红鞋鱼这个季节价格非常便宜。
推荐菜谱：红鞋鱼炖萝卜丝
1.红鞋鱼剪去鱼鳍和小爪，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，萝卜刮去老皮后洗净。
2.处理好的红鞋鱼剁成小块，萝卜切成火柴棍粗细的丝。
3.锅中下入猪大油，油热后下入擦干水分的红鞋鱼，煎至两面金黄定型后盛出。
4.锅中重新入油爆香葱姜蒜，下入萝卜丝翻炒出水汽，萝卜丝炒软以后下入煎好的鱼非常均匀，烹入料酒后添入开水。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁奶白萝卜丝软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：红鞋鱼在购买时要仔细观察一下鱼鳃部位，如果里面有黑泥就不要购买了，因为红鞋鱼属于底层栖息的鱼类，如果生长在淤泥里的不好清洗，还有可能有异味。
冬至前随着天气越来越冷，渔民的出海也将受到影响，等到冬至数九上冻以后，很多渔民只能休息猫冬，所以趁着现在渔民还能出海捕捞作业，遇到这几种海鱼别错过，也可以适当囤点慢慢享用。
