冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的传统“小年”节日。它的起源可以追溯到殷周时期，周公旦利用土圭观测太阳，测定出冬至，时间在每年公历的12月21日至23日之间。冬至日太阳直射南回归线，北半球昼最短、夜最长。这一天，北半球接收的太阳辐射量最少，但地面在夏半时积蓄的热量还可提供一定的补充，所以气温还不是最低。然而，随着太阳直射点的北移，北半球的白昼将逐日增长，阳气回升，寓意着新的循环的开始。

冬至不仅是自然现象的转折点，更在中国文化中占据重要地位。它被视为一个吉日，人们会进行庆祝和祈愿。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为，过了冬至，白昼一天比一天长，是一个节气循环的开始，应该庆贺。因此，从周代起，冬至就有祭祀活动，宫廷和民间都十分重视。唐宋时期，冬至和岁首并重，南宋孟元老《东京梦华录》记载：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。”

说到冬至的民俗，就不得不提吃饺子。在中国北方许多地区，每年冬至日，家家户户都会包饺子、吃饺子。这一习俗的起源有多种说法，其中一种与“医圣”张仲景有关。相传张仲景在寒冷的冬季，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材煮成“祛寒娇耳汤”分给百姓，以抵御严寒和治疗冻伤。人们为了纪念他，就在冬至这天包饺子吃，后来逐渐演变成一种习俗。饺子形似元宝，寓意着发财、和和美美、合家团圆。

芹菜猪肉馅

猪肉馅：500克（建议选择肥瘦相间的猪肉，这样口感更佳）；芹菜：500克；葱：30克；姜：20克；盐：8克；生抽：20克；老抽：10克；蚝油：15克；鸡精：5克；十三香：3克；花椒粉：2克；食用油：适量；

将葱30克、姜20克切丝，加入少量花椒，用100克左右的热水泡开，晾凉后备用。

将猪肉馅放入大碗中，分三次加入葱姜花椒水，每次加入后顺时针搅拌至充分吸收。

在肉馅中加入盐8克、生抽20克、老抽10克（可选）、蚝油15克、鸡精5克（可选）、十三香3克、花椒粉2克，搅拌均匀。

将芹菜洗净去叶（也可保留部分嫩叶），切成碎末，加入少量盐腌制5分钟后，用手攥干水分，挤出的芹菜汁可以保留备用。

将处理好的芹菜末加入肉馅中，打入1个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。即可使用。

白菜猪肉馅

猪肉馅：500克；大白菜：800克；大葱：100克；姜：30克；盐：8克；生抽：30克；老抽：10克；鸡精：5克；十三香：5克；香油：15克；食用油：适量；馅料调制步骤准备大白菜：

将大白菜洗净后切成碎末，放入大碗中。加入4克盐，用手拌匀后腌制10分钟，以去除白菜中的多余水分。腌制好后，用手或纱布挤去白菜中的水分，挤干后放在一旁备用。

将大葱洗净后切成葱花，姜切成姜末。将切好的葱花和姜末放入猪肉馅中。

在猪肉馅中加入4克盐、30克生抽、10克老抽（如果喜欢颜色深一些的话）、5克鸡精（如果喜欢鲜味的话）、5克十三香。用筷子或手沿着一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅上劲，有粘性。

将挤干水分的大白菜末放入调好的猪肉馅中。加入15克香油和适量的食用油（根据个人喜好调整），以防止馅料过干。用筷子或手沿着一个方向充分搅拌均匀，直到馅料完全混合均匀。

至此，白菜猪肉馅饺子的馅料就调制完成了。

想要包出更好吃的饺子，和面的技巧至关重要。

高筋面粉：500克；冷水：约250克；鸡蛋：1个；盐：5克；

将500克高筋面粉放入一个大盆中。在面粉中央挖一个小坑，打入1个鸡蛋。在鸡蛋周围慢慢加入约250克冷水（可根据面粉的吸水性适量增减），同时加入5克盐。

注意边加水边搅拌，避免一次性加入过多水导致面团过稀。

用筷子或手将面粉、鸡蛋、水和盐充分搅拌均匀，形成雪花片状的面团。然后用手用力揉面团，直到面团变得光滑且不粘手。揉面的过程中可以适量加入面粉以调整面团的软硬度。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒面10-15分钟。醒面有助于面团中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋，使饺子皮更加筋道。

注意事项

水温：一定要用冷水（30度以下）和面，避免面粉中的蛋白质发生热变性，影响面团的筋性。

揉面：揉面时要用力均匀，揉到面团光滑不粘手为止。揉面的时间越长，面团越筋道。

醒面：醒面时间要足够，让面团充分松弛和发酵，这样包出来的饺子皮才不容易破裂。

加鸡蛋：在面团中加入鸡蛋可以增加面团中的蛋白质，使饺子皮更加有弹性和韧性。

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