首先茶来藏先来说下原产地仓储，云南是普洱茶的原产地，所以云南境内的仓储，我们统称“原产地仓储”，主要集中在普洱茶的核心产区西双版纳、临沧、普洱等地。而作为省会的昆明，因为承担着流通、展示的功能，也有“昆明仓”。 关于原产地仓储的优势，比较常见说法就是，微生物的一致性。普洱茶在原产地加工过程中，会附着来自茶山的优势微生物菌群，可以为普洱茶的后发酵形成独特的原产地风格。一部分优势微生物菌群只能在原产地存活和繁衍，一旦环境有大的改变，它们中有一部分可能会消亡。 我们经常有这样的经历，一款茶从一个城市拿到另一个城市，尤其是气候差异很大的城市，刚开始茶叶都没有原来那么好喝，或许这就是一种微生物的“排异”现象吧。但经过一段时间的存放以后，滋味口感都会得到改善，也许这时候茶叶中的原微生物已经与当地的微生物开始“和谐相处”了吧。 原产地仓储，理论上是成立的。而且，茶来藏团队根据贮藏的经验，认为西双版纳，尤其是勐海地区，无论从气候环境的温湿度条件，还是原产地的微生物菌群，都非常适合仓储普洱茶。只是仓储是个漫长的过程，陈化效果的比较也需要相同样本，在不同仓储地，存储同样时长后才有可比性。而这是需要长期数据的积累才能获得比较真实可靠的结论的。 接下来茶来藏在于你聊聊南方仓储，虽然广东仓也是南方仓储的重要组成部分，但是由于南方的范围太大，从地理上划分，秦岭淮河以南的区域都是南方地区。长江流域的浙江、江西、湖南、湖北，和江淮地区的安徽、江苏部分区域气候环境比较接近，四季分明，有明显的雨季；而两广、福建等沿海地区，全年高温高湿。 南方仓储最大的特点就是温度高、湿度大，转化较快，但需要采取防潮措施，否则容易受潮、发霉。尤其是长江流域的一些城市，年温差大，夏季高温高湿，冬季低温高湿，对普洱茶来说都是高风险的仓储环境，格外需要悉心照料。前面茶来藏也有发文提过，为什么普洱茶仓储以广东为核心，并渐渐形成“南下北上”的格局。 这个是以普洱茶的“存茶群体”范围是从广东到新加坡、马来西亚、泰国等华人数量众多的东南亚国家；“北上”则是指从广州经长沙、武汉、合肥、南京、郑州、济南、石家庄、天津、北京，直至东三省和西北地区。而本文所说的南北是以中国境内为范围，在此茶来藏特别说明一下。避免造成误解。 茶来藏在来说下北方仓储，北方的范围也很大，包括华北地区、西北地区、东北地区。北方的气候特点是相对干燥，年温差也很大，东北地区年温差高达70℃。茶来藏特别解释一下，东北内蒙新疆冬季寒冷最冷可达零下40°以下，区域不同有所差别，而在夏季天气炎热气温可达35°以上，北方仓的普洱茶转化比较慢，优点就是香气保留得好。 普洱茶的仓储品类繁多，目前还没有行业通行的仓储标准，其实这个标准也很难制定。仓储的风味与当地人的适应性和习惯性有关，一般用户相对比较认可本地仓。比如北方人的品饮习惯一般被养成追求香气、回甘、喉韵和纯净度；而南方的消费者，尤其是广东地区的消费者，则追求口感顺滑、刺激性小的红汤茶。 喝惯南方仓的人会觉得北方仓的茶干涩，而南方消费者认为很干净的茶，在部分北方消费者看来还是有仓味。所以，仓储的风味也是没有标准可循的，因为人类的口味从来都是在不同地域的文化和饮食环境中被不断养成与改变的。 茶来藏团队对于茶仓储的标准理解是，首先是止损，仓储的第一标准是不让茶叶因为仓储问题变坏，然后才是在贮藏好茶叶的同时追香追甜，保质延时。追香追甜指的是可以后期转化的白茶、黑茶、普洱茶等，保质主要是保持红茶与岩茶的香气滋味，延时体现在对于绿茶、黄茶等品鲜的茶类延长其鲜爽滋味的贮藏期。茶来藏团队也将在专业化茶仓储的道路上前行。希望能跟跟行业前辈、好有学习。