今天为大家分享一种特别适合秋季食用的食材——口蘑，口蘑性凉味甘，水分含量充足，有滋阴润燥的效果，而且口感很像肉，无论搭配什么食材都滑嫩多汁，非常美味；
口蘑的硒元素含量很高，约98.44微克/百克，是苹果的980倍！堪称是“天然硒库”，钾含量达到了3106毫克/百克，是香蕉的12倍！老话说“秋吃菌，赛过参”，口蘑既补硒又补钾，秋天经常食用能有助于增强免疫，提升精气神；今天为大家分享6道食谱，喜欢就收藏起来试试做吧！
一、口蘑炒上海青
食材：上海青、口菇、毛豆、小米辣、蒜、葱、盐、蚝油、鸡精、糖
1、上海青将菜头和菜叶之间切一刀，然后一起放入盆中，加一大勺食盐和小苏打，搅拌均匀后浸泡8-10分钟，然后冲洗干净后分别切成小段备用；
2、毛豆剥去外壳，冲洗干净，口菇直接用手把蒂掰掉，清洗干净后切成厚一点的片；
3、锅中烧水，水开加一勺油和食盐，倒入青豆焯水2分钟后再倒入口菇再一起焯水1分钟后捞出；
4、肥猪肉切一点，炒青菜放点猪肉更香；小米椒切圈、大蒜去皮切薄片，葱白切段，放同一个碗中备用；
5、起锅热油，倒入肥肉丁煸炒出油，加入蒜片葱段炒香，再放入菜头梗开大火快速翻炒20秒，接着倒入毛豆、菜叶，口蘑，小米辣，调味加盐、蚝油、鸡精、糖，快速翻炒1分钟，
确保青菜均匀的裹上调料就可以出锅了。
二、芦笋炒口蘑
食材：芦笋、口菇、小米椒、红辣椒、葱蒜
1、芦笋先简单冲洗一下后，放入淡盐水中浸泡灭菌，接着再用清水冲洗干净后斜着切成薄片；
2、口菇去掉根部，也放入淡盐水中浸泡，里面的那层黑色的膜可以用软刷简单的刷洗一下，处理干净后也切成厚一点的片；
3、小米椒和红菜椒各准备一点，大蒜切片、再切一点葱白；
4、锅内水烧开，加少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟，焯完水冲凉水备用；
5、锅中加入适量的食用油，油热倒入辣椒、蒜片、葱爆香，接着倒入口菇翻炒，一直炒到口蘑出汁，
倒入芦笋，用大火快速翻炒均匀，调味加一点点的盐和胡椒粉、蚝油、味极鲜，翻炒一下就可以出锅了。
三、口蘑炒鸡丁
1、鸡胸肉1块切成小丁；加葱段、姜片、料酒去腥，然后再加盐、胡椒粉、生抽、老抽入个底味儿，最后再加一勺玉米淀粉，可以让鸡肉的口感更嫩滑。
2、接着上手抓拌均匀，然后腌制20分钟备用，腌好后把葱段和姜片挑出来不要就行。
3 、口蘑200克，清洗干净后切块儿。
4、西兰花300克，切成小朵后清洗干净；红菜椒一个，洗净后先去籽，然后切成小块儿。
5、起锅烧水，加1勺盐和一勺食用油，水开后倒入口蘑，大火焯水2分钟，然后捞出来晾干水分备用。
6、接着把西兰花也倒进来，大火焯水1分钟就够了，捞出来后先放一旁。
7、先切点葱姜蒜，小葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝。起锅热油，下入鸡肉翻炒，颜色变白后加葱姜蒜爆香。
8、接着把口蘑、西兰花一起倒进来，大火翻炒1分钟就够了，调味加盐、鸡精、生抽。翻拌均匀后加入红彩椒，简单的翻拌两下后就可以出锅了，好吃的口蘑鸡丁就做好了。
四、上汤菠菜口蘑
食材：菠菜、皮蛋、虾仁、口菇
1、菠菜汤里面我搭配了一点口蘑、2个皮蛋、一点虾仁，
菠菜就用了1块钱的，先焯个水去下草酸，然后装起来，后面就不用煮了；
2、锅里烧热了就加点葱姜蒜爆香，皮蛋、蘑菇和虾仁都加进来，一起炒一炒，再加了一勺蛋黄酱炒匀；
3、倒入开水大火煮开，继续煮个5分钟，调味就加点盐、糖、鸡精、胡椒粉，
出锅前加一把枸杞和葱花，直接倒进菠菜里面就可以了，这个汤喝起来还不错，很鲜的，菠菜也很嫩；
五、油面筋塞肉
食材：油面筋10个、300克猪肉、口蘑、1个鸡蛋、小葱、姜丝、花椒
1、油面筋10个，先用筷子在表面捅一个洞，接着准备一点葱姜水，碗里放小葱、姜丝、花椒，再来半碗温水，抓一下后再泡10分钟，让葱姜的味道更好地出来。
2、再准备300克猪肉，清洗干净后切小块儿，然后倒入绞肉机里面，打成细腻的肉泥；再准备几个蘑菇清洗干净，洗好后先切片，再切成小丁；
3、再来切点小葱，切成葱花就可以,接着准备一个大碗，把肉泥、蘑菇、葱花都倒进来，再打入一个鸡蛋后开始调味儿，盐、糖、生抽、蚝油、鸡精。
4、拌匀后再把泡好的葱姜水也倒进来，100克就差不多了，朝着一个方向搅拌均匀，多搅拌一会儿，搅拌到粘稠拉丝的状态就可以了,接着把调好的肉馅儿装入裱花袋里面，剪刀在底部剪个口子,然后挨个挤入到油面筋里面，挤满就可以了。
5、全部做好后起锅热油，加生姜八角花椒，爆香后把油面筋放进来煎一煎，先煎有肉馅儿的那一面，煎至肉定型凝固封口，接着倒入一勺料酒、一勺生抽、半碗清水，大火煮开后转中小火继续煮15分钟。
汤汁快收干的时候就可以关火了，出锅前撒点小葱花，好吃的面筋塞肉就做好了。
六、黄瓜鸡蛋炒口蘑
1、黄瓜一根，洗净切小丁；口蘑5个，切片。
2、碗里打3个鸡蛋，加一勺盐和两滴料酒，搅散备用。
3、起锅热油，先倒入蛋液，把鸡蛋煎一下，定型后炒散后先盛出来。
4、锅里留底油，下葱蒜爆香，然后把口蘑倒进来炒一炒，翻炒个一分钟后倒入黄瓜，继续翻炒个1分钟。
5、最后倒入鸡蛋后简单调个味，盐、鸡精、少许淀粉水，出锅前撒点葱花就可以了。
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