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今天小编分享一个热门话题：锅气到底是个什么东西？真实存在嘛？
看看下面网友的真实分享，简直让我哭笑不得
干过烹饪的都懂锅气这种东西，尤其是小炒肉辣椒炒肉反正各种炒肉这种菜，自己在家很难炒出锅气一是家里火不行，锅不行，颠勺不行，饭店后厨小灶炒肉都是先煸肉把肉的油脂煸出来然后下调料配料猛火颠几下就出锅，菜和肉的味道会有一种炭烤或者炙烤的味道这样吃起来就非常下饭，在家里很难达到这种效果，但是锅气绝对不是营销出来的就对了，同样一道菜自己在家做和去后厨现炒先吃味道是完全不一样的，差别很大不是温度热度，而是知道咋说，猛火快炒最容易炒出锅气，就是那种闻着有一丝丝带着焦香的香气，吃到嘴里有种无法形容的鲜美味道。但是你等放凉了过后再用微波炉加热好或者小火蒸热好，就完全没有那股子香味了。你想体验很容易，找那种正宗点的粤式夜宵摊，点俩炒牛河，炒好现吃一份，另一份打包带回家放几个小时彻底凉了再微波炉加热，这个就最直观能感受到锅气存在的了15岁辍学做厨房20年因身体原因转行，不做厨房之后再也没有吃过带”锅气“的菜，外卖也没吃到，堂食也没吃到，酒店也没吃到，甚至很多厨子无法理解”锅气“是什么更别说让他们炒出来这个味道家庭炉灶当然可以做出来，就是要增加操作步骤，就是二次炒制。热锅冷油这种基本就不提了，然后所有食材都先下锅翻炒一遍，时间不用长，芽菜断生即可，牛肉刚熟，每次油都不用多，能润锅就行。关键是河粉，下锅中小火煎制，直到粉产生焦脆面。所有食材准备好后，再起锅把干炒牛河的步骤做一遍，就能以家庭炉灶的火力达到大排档那个行星发动机八成火候了对此大家有何看法？别忘了点赞关注哦~
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一烫顶三鲜
主要是锅（厨师的锅与家庭的锅不一样了），就是各种复合味道渗进了锅里，一加热再次释放出来，（说白了，就是锅洗不干净了），必须是中国传统的铁锅
火候吧！厨师料理的食材很多，有心的对食材要达到的质感有认识，即美拉德反应达到较完美的状态！中间包括火力，手法，时间等因素。