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蜀地，古称天府之国，自古以来便是中华文明的重要发祥地。

饮食文化之滥觞，可追溯至先秦时期。

《华阳国志》有载：“民以食为天”，彼时巴蜀之地，已有此说。

秦灭巴蜀后，修筑都江堰，使成都平原成为沃土，为农业的发展提供了得天独厚的条件。

也为后来四川饮食文化的繁荣奠定了基础。

汉代，张骞出使西域，丝绸之路的开辟，带来了胡椒、芝麻等新食材，进一步丰富了川菜的调味料。

唐宋之际，四川经济文化达到鼎盛，成都被誉为“东方罗马”，茶馆文化兴起，饮食文化也随之繁盛，形成了以“麻辣”、“鲜香”为特色的川菜体系。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。

其取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称。

川菜烹调方法多达几十种，常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖等。

其味型亦相当丰富，包含家常、麻辣、酸辣、鱼香、糖醋、蒜泥、姜汁、怪味等多种。

川菜之特点，在于清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

主要代表菜品有回锅肉、开水白菜、宫保鸡丁、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。

其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。

特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。

这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。

川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

今天，跟诸位聊聊四川的小吃，去了四川才发现，最好吃的小吃，不是抄手，不是酸辣粉，而是这10种。

1：担担面。其名字源于川剧中一位肩挑双锅、沿街叫卖面条的角色“担担”，故而得此雅称。

据传，担担面的历史可追溯至清朝道光年间，一位名叫陈包包的小贩在自贡以扁担挑着炉火和碗筷，一锅煮面，一锅炖肉，边走边卖。

其独特的烹饪方式和诱人的香气迅速吸引了过往行人，担担面由此应运而生。

担担面之美，在于其色泽红亮，面条细薄而筋道，卤汁酥香，口味麻辣鲜香，又不失醇厚细腻。

其独特的麻辣口感，源自辣椒油与芝麻酱的精心调制，再辅以葱花、花生碎、黄豆芽等配料，使得整道菜品香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

制作担担面时，需先将面条煮熟捞出，再将特制的香辣酱汁淋于其上。

用筷子轻轻拌匀，每一根面条都裹满了浓郁的酱汁。

入口麻辣爽口，鲜而不腻，辣而不燥，令人回味无穷。

2：钟水饺。这道源自四川省成都市的传统小吃，自光绪十九年（1893年）问世。

其创始人钟燮森（字少白），因店址初设于荔枝巷，且调味重用红油。

故又有“荔枝巷红油水饺”之美誉。

钟水饺之美，在于其形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料浓香，汁水红亮，鲜香微辣，咸中带甜。

其选料之精，工艺之细，堪称一绝。

馅料选用上等猪肉，去皮、骨、筋，剁至极细，加以盐、姜汁、花椒水、胡椒粉等调料拌制而成，肉馅细嫩化渣，味美鲜香。

面皮则选用优质面粉，经过反复揉捏与拉伸，擀得薄而均匀，入口筋道滑爽。

烹制时，需掌握好火候与时间，煮至皮皱馅熟，捞出沥干，再淋上特制的红油与多种调料，香味浓郁，色泽诱人，令人垂涎欲滴。

3：川北凉粉。四川北部的传统小吃。

据传，川北凉粉起源于清朝末年，南充县的江村坝农民谢天禄以制作凉粉闻名。

他选用优质的豌豆为原料，经过精细研磨、过滤、沉淀，制作出的凉粉细腻爽滑，富有弹性。

谢天禄精心调配的辣椒油、花椒粉、蒜泥、葱花、酱油、醋等多种调料，更是让凉粉的味道层次丰富，麻辣鲜香，声名远扬。

川北凉粉的特点在于其独特的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格。

其口感清爽凉滑，入口即化，吃起来辣而不燥，鲜而不腻，香而不腥。

搭配上特制的酱汁和各种辣椒、花椒、芝麻等调料，更是让人垂涎欲滴。其制作方法虽看似简单，实则讲究颇多。

需将豌豆粉加水搅拌均匀，小火慢煮，不停搅拌以避免糊锅，煮好后自然冷却凝固，再切成丝状或块状。最后，浇上特制的酱汁和调料，拌匀即可享用。

4：钵钵鸡。据传，钵钵鸡起源于四川乐山或眉山，已有上百年的历史。

清朝末年，乐山地区的一位小贩为了生计，将煮熟的去骨鸡片用竹签串起，放入盛有麻辣调料的陶器钵中，供过往行人品尝。

因其独特的口感和便携的食用方式，钵钵鸡迅速在当地流传开来，成为了乐山人民日常小吃的一部分。

钵钵鸡以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料拌制而成。

菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

其口感皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，令人回味无穷。

钵钵鸡的食材还非常丰富，除了鸡肉外，还包括豆皮、藕片、土豆片、鹌鹑蛋、莴笋片、金针菇等各种蔬菜和肉类。

其荤素搭配，让人忍不住一串接着一串。

每一口钵钵鸡，都能让人感受到麻辣的刺激和鲜香的回味。

那种颤巍巍竹签尖缀着的鸡块，在吸饱了汤汁之后。

红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，令人欲罢不能。

5：赖汤圆。四川成都的传统名小吃。

其历史可追溯至清朝末年，公元1894年，由四川资阳人士赖元鑫（亦有资料称为赖源鑫）所创制。

彼时，赖元鑫为生计所迫，担起担子沿街煮卖汤圆，凭借其诚信经营与对品质的极致追求，逐渐赢得了食客的青睐。

其汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃之一。

赖汤圆制作工艺考究，选料精、做工细。

需选用优质糯米与籼米，经过精细的淘洗、浸泡、磨浆等工序，形成细腻的糯米浆。

再将糯米浆搓成圆球状，包裹以黑芝麻、桂花、玫瑰等多种馅料，封口后成为小巧玲珑的汤圆。

煮制时，需保持水滚而不腾的状态，待汤圆浮起后再加入适量冷水，煮至翻滚，以确保汤圆香甜滑润、软硬适度。

入口后，糯米皮软糯滑嫩，馅料香甜浓郁，每一口都让人回味无穷。

6：三大炮。其历史可追溯至清朝末年或民国时期。

关于其起源。

有两种说法：一说是一位名叫张三的小贩在成都的热闹街巷中，凭借巧手与创意发明了这道美食；

另一说则是三大炮最初为“赶花会”时的特殊售卖形式，因其制作过程中发出的“砰砰砰”三声巨响，如同放炮一般，吸引了众多路人的围观，故而得名。

三大炮之所以得名，源于其独特的制作过程。

师傅从锅中扯出一大团糍粑，分成三小团，依次用力摔向案板，糍粑团在撞击案板时发出响亮的声音，紧接着，师傅迅速将糍粑团裹上黄豆粉，再浇上浓稠的红糖汁。

由于糯米团在抛扔过程中并未破裂，而是如“弹丸”般掉落并发出“当、当、当”的响声，因此被命名为“三大炮”。

这一过程不仅具有极高的观赏性，更让食客在品尝前便已沉浸于这独特的氛围之中。

三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口感香甜可口、不腻不粘又化渣。

糯米团经过反复捶打，变得细腻而有嚼劲，入口即化；

黄豆粉的香气与红糖的甜蜜完美融合，为糍粑增添了丰富的味道层次。

咬下一口，香甜的滋味在口中散开，糯米团的软糯与黄豆粉的酥脆相得益彰，令人回味无穷。

食用时，若能配以一杯“老荫茶”，更是别有一番风味。

在制作上，需将糯米洗净浸泡后蒸熟，再用木棒舂茸或用绞拌机绞成茸，成为糍粑坯料。

红糖熬成糖汁，芝麻、黄豆炒熟磨成细粉备用。

制作时，将糍粑坯料分成三小团，用力摔向案板，裹上黄豆粉，浇上红糖汁即可。

7：叶儿粑。其历史可追溯至北宋年间，相传由一位宋姓老人所创，历经各代名家改进，始有现代之工艺。

另有一说，叶儿粑原名艾馍，源于太平天国时期。

一位农民为帮助大将陈太平躲避清兵追捕，用艾草和糯米粉做成团子，成功瞒过哨兵，后来这种食品逐渐流传开来，并在1940年由新都天全斋小食店精心改制，更名为叶儿粑。

叶儿粑以其独特的制作工艺和口感而闻名遐迩。

其制作精细，配料考究，采用糯米粉、黄粘米粉为主料，辅以姜、葱、花椒面、盐、酱油、料酒等多种调料，更有甜、咸两种口味以供选择。

甜馅多用红糖、桃仁、猪油等原料，咸馅则多用猪肉、芽菜、葱等原料炒制而成。

制作时，将糯米粉、黄粘米粉调拌均匀，和成水面团，再包上馅料，制成椭圆形生坯，外包橙树叶或芭蕉叶，上笼大火蒸制而成。

蒸熟的叶儿粑，色泽淡绿，皮面滋糯，馅多皮薄，滋润清香爽口，糯软鲜香，不粘牙、不粘筷、不粘碗，令人回味无穷。

8：串串香。四川成都的传统小吃。

其历史可追溯至20世纪80年代，最初由成都街头的小摊贩所创。

他们将剩余的食材切成小块，串在竹签上，在热腾腾的汤底中煮熟，再配以特制的辣椒酱和花椒粉，既方便又美味，这便是串串香的雏形。

串串香以其独特的食材选择、烹饪方式和调料搭配而著称。

其食材之丰富，几乎无所不涮，从各类海鲜、肉类到蔬菜、豆制品等，应有尽有。

烹饪方式则简便快捷，将选好的食材串在竹签上，放入滚烫的汤底中涮煮片刻，即可享用。

而调料搭配更是串串香的灵魂所在，特制的辣椒酱和花椒粉，经过精心调制，辣而不燥，麻而不苦，与食材的鲜美完美融合，令人欲罢不能。

汤底则选用骨头熬制的高汤，加入各种香料和调料，熬至香气四溢。

煮制时，需掌握适当的火候和时间，以保证食材的口感和味道。

而调制辣椒酱和花椒粉，更是考验厨师手艺的关键步骤，需选用优质的辣椒和花椒，经过炒制、研磨等工序，再加入适量的醋和芝麻酱，搅拌均匀，方能制成那令人垂涎欲滴的调料。

9：泸州黄粑。据传，在史前时期，蚩尤战败，其血与黄氏乳汁滴入泸水泸山中，化作红土，生出红杆长叶的植物，叶片散发乳香，族人称之为娘浆叶（即良姜叶）。

黄氏与族人为祭炎帝、蚩尤，每年秋后，用酒谷、贻糖水拌浆，以娘浆叶棕丝捆扎，蒸熟以祭神祭祖。

因黄氏发明用娘浆叶来做供品，族人便称之为黄粑。

此后，泸南边各民族采娘浆叶做黄粑，祭天地、神灵、祖先，成为蜀南一方的民俗，流传至今。

另有说法称，唐朝时期，一位老爷爷病重，其孙子制作了一种用糯米和黄豆粉制成的食品，呈黄色，老爷爷品尝后身体逐渐康复，黄粑之名便由此而来。

再有一说，诸葛亮率军深入不毛之地，士兵将豆浆与米饭置于锅内，蒸了两日，食物色泽黄润，味道甘甜，当地百姓纷纷效仿，黄粑得以流传。

泸州黄粑，以其色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和著称。

其采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，经传统工艺精制而成。

黄粑的口感柔软糍糯，甜而不腻，清香可口，实为节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

品种亦繁多，有纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑等。

食用方式亦广泛，可蒸熟直接食用，亦可切片煎制或炸制后炒菜食用，风味独特，令人垂涎欲滴。

10：宜宾燃面。四川小吃之瑰宝，历史悠久，典故颇丰，实乃外地游客必尝之美味。

其源于清朝光绪年间，初名油条面，后因其油重无水，点火即燃，遂得“燃面”之名。

宜宾地处水陆交通要道，码头文化繁荣，纤夫、挑水夫等劳动者需高碳水、高脂肪、重口味之快餐，燃面应运而生，以其扛饿、便宜、口味佳而深受欢迎。

另有一说，燃面之名源于其辣如火焰，四川宜宾人嗜辣，油条面重油重辣，犹如一团燃烧之火，故有此称。

宜宾燃面，松散红亮，油而不腻，麻辣相间，味美爽口，回味悠长。

面条筋道滑爽，嚼之回香，佐以碎米芽菜、芝麻、花生、辣椒等调料，香气扑鼻，令人食指大动。

其独特之处，在于面条需煮至刚熟，捞出甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料拌匀，使面条与油脂、调料充分融合，既上味又利用油脂的可燃性，独具特色。

其制作方法颇为考究。

需选用当地优质水面条，煮至断生后捞出甩干，加入化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、红油辣椒等调味品拌匀，再撒入熟芝麻、熟碎花生即可。

食时，再配以一碗特制的汤，由猪油、紫菜、豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，既能中和面条的油气，又能激发其底味，实为绝配。

好了，今天就这样，我是风烟食录。

在复杂多变的世界中。

我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。

经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。

陌生人，加油呀……