焦 糖 山 药 蓝 莓

原料：

山药，紫薯，蓝莓，金橘干碎，纯牛奶，白砂糖。

制作：

1、将山药、紫薯分别去皮、蒸熟，压成泥，过滤备用；

2、将蓝莓加白砂糖拌匀，用微波炉加热30秒，捣碎成蓝莓酱；

3、将纯牛奶、白砂糖、山药泥、金橘干碎拌匀，揉入少量紫薯泥，下剂子后压平，包入蓝莓酱，用模具定型，脱模后撒白砂糖，用火枪炙烤成焦糖，装盘做点缀即可。

鱼子糯米鸭方

原料：

樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花椒油20毫升、藤椒油30毫升、鲜薄荷叶、黑鱼子酱、色拉油各适量

制作：

1.把糯米用清水浸泡20分钟，下入水锅煮至刚熟，捞起沥干水分。

2.把樟茶鸭蒸熟取出晾冷，去骨在肉厚处片下多余鸭肉剁碎。

3.腊肉用开水泡约1小时，去掉多余的盐分，上笼蒸熟，取出晾冷后切成小丁。

4.将熟糯米、青豆、胡萝卜颗、熟腊肉丁、鸭肉碎纳盆，加入姜米、味精、鸡精、鸡粉、椒麻鸡汁、花椒面、花椒油、藤椒油拌匀。另将鸡蛋磕入碗中，加入豆粉调匀成全蛋糊。

5.取一托盘铺上一层保鲜膜，铺上鸭皮，抹匀全蛋糊，再将拌好的糯米均匀地铺在鸭皮上压紧，上笼蒸1小时，取出来用木棍压紧实，放凉成型后改刀成均匀的方块。

6. 走菜时，将鸭方下入热油锅炸至外酥内糯，捞出沥油装盘，并在每块鸭方上面舀上黑鱼子酱，用鲜薄荷叶等点缀即成。

炒米虾仁

这道菜是先用浓汤把炒米烩好，再与滑熟的龙虾肉进行“组合”，最后以“每人每”的形式上桌。

制作：

1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成块，纳碗加入盐、姜葱汁、料酒和鸡蛋清，待拌匀腌渍一会儿后，投入四成热的油锅滑熟待用。另把广东红萝卜切成花刀片，投入沸水锅汆一水备用。

2.锅里掺浓汤烧开，加盐、味精和鸡汁调味后，倒入炒米稍煮一会儿，出锅分盛于小碗内，再把龙虾肉和萝卜片逐一放进去，最后摆在茶具上便好。

腊味合蒸

原料：

农家出缸肉，鲜冬笋，常州百叶，香菜叶，彩椒丝，葱白丝。

制作：

1、将百叶切成细丝，分别装入小砂锅中做基底待用；

2、将出缸肉切薄片，冬笋去皮洗净，切成片，分别装入小砂锅，入笼蒸20分钟，取出，分别点缀香菜叶、彩椒丝、葱白丝即可。

百鸟归巢（4人份）

原料：

鸡蛋30克，罐头水蜜桃300克，中筋面粉300克，叉烧100克，荔枝、樱桃各适量，冰糖水适量。

制作：

1、将叉烧切碎，炒制成馅待用；

2、将面粉、鸡蛋液加适量清水混合成面团，制成面皮，包入叉烧馅，制成小鸟形状，入150℃烤箱烤约28分钟；

3、将罐头水蜜桃入榨汁机打成蓉，制成柔软的鸡蛋黄形状，用清洗好的蛋壳盛装，倒入冰糖水，成“鸟巢”；

4、将木质鸟笼置于小鸟上方，放入“鸟巢”，点缀荔枝、樱桃即可。

冰鲜三文鱼塔塔

原料：

冰鲜三文鱼200克、小葱20克、洋葱10克

调料：

初榨橄榄油10克、喜马拉雅岩盐2克

制作：

1、首先将三文鱼切成小丁，小葱和洋葱切末；

2、然后将三文鱼与洋葱搅拌摆盘如图。

羊肉薄饼

原料 ：

羊肉粒，新疆薄饼，生菜，青、红椒粒，洋葱粒，盐，味精，白糖，孜然粉，辣椒粉，红油。

制作：

1、将羊肉粒滑油打散，炒至焦黄色，捞出备用；

2、将洋葱炒香，加青红椒粒、盐、味精、白糖、孜然粉、辣椒粉、红油翻炒，下羊肉粒翻匀，放入垫有生菜的熟薄饼中卷起即可。

西米锅巴配牛肉煨番茄

原料：

和牛，西米锅巴，番茄干，可食用蔬菜苗，自制番茄沙司，白醋，白糖，盐。

制作：

1、将和牛入五成热油煎至微黄后切成相等的块；

2、另起净锅烧热后入油，下牛肉，放自制番茄沙司、清水，加白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煨90分钟，收汁，出锅前烹少许白醋；

3、将炸好的西米锅巴码盘，上面摆好牛肉块，点缀番茄干、蔬菜苗即可。

番茄沙司的制法：将新鲜番茄去皮，与番茄干一同入搅拌机打成泥，加白糖调匀即可。

西米锅巴的制法：将西米煮熟，沥干后加目鱼汁拌匀，在烤盘上铺薄薄一层，用电风扇吹一晚上即可。